乳酸菌也叫乳酸杆菌，它是对发酵糖类主要产物为乳酸的一类无芽孢、革兰氏染色阳性细菌的总称，凡是能在葡萄糖或乳糖的发酵过程中产生乳酸的细菌统称为乳酸菌。常见的菌种主要包括嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌、植物乳杆菌、粪链球菌等，这些都属于兼性厌氧、革兰氏阳性菌。在有氧的条件下它们同样也是能够存活和继续繁殖。至于常见的酸奶，它属于乳酸菌的发酵产物。
关于乳酸菌的作用，主要包括诱食肥水、提高饲料利用率和鱼的免疫力、以及间接增氧和改良水质的作用。
一旦发现乳酸菌产生臭味的时候，可以判定是杂菌污染。虽然有杂菌有臭味，但还是有效的。
存放时间目前市场上流行的所有的活菌制剂，液态菌的保质期多数是12个月，但其实很多的液态制剂如果里面真有活菌的话，6个月以后菌数会下降得非常的快。
菌液的颜色乳酸菌稀释的产品，它的颜色相对来说是比较淡的，是黄棕色。如果做浓缩的，它的颜色相对来说浓度要高一些，可能是黄褐色，然后还有一些是棕黑色的。
颜色不同的原因是什么呢？
1、不同批次的培养基的颜色差异对菌液成品的颜色有较大的影响。培养基的颜色通常来讲是近黑色，近黑色也是有区别的，因为培养基也不是都一样，每一批次培养基可能有一点稍微的颜色差别，但是在营养成分上差别几乎没有，因此培养出来的产品有时偏淡一些，有时偏深一些，这都没有关系。
2、使用大量糖蜜做的培养基也会使菌液呈近黑色。糖蜜是糖源，用大量糖蜜，别的什么都不使用，培养出来成品菌液颜色相对来说深一些，但是如果做的成品的颜色就是黑色的那也不科学。虽然糖蜜的颜色很深，但是经过乳酸菌的代谢之后，它的颜色会变浅，整个菌液的颜色相对来说都会变浅，如果拿到手的，菌液的颜色是黑的或者特别黑，那就要怀疑它是不是添加了焦糖色素了或者发酵过程不完全。
科学的使用时间在早上天亮之后尽早使用，而不是等到九点十点或者更晚。原因很简单，它泼到水体里面实际上激发了水体原本存在的各种微生物和浮游植物的生长，因此越早投放越好。当然还有一个前提是在鱼缺氧浮头的时候不要用。乳酸菌制剂在阴雨天都是可以用的，虽然他们不产氧，但是它们也不耗氧。阴雨天使用没有晴天时使用的效果那么好。
