在动物蛋白供应紧张的情况下，人们曾寄希望于国家储备的猪肉，然而冷冻猪肉也有周期性，通常需要每4个月进行一次轮换。尽管在猪肉价格上涨初期，国家储备可以起到一定的稳定作用。但随着"猪周期"上升期的延长，国家低价肉的储备也会减少，牛羊作为替代品也无法满足人们对动物蛋白食品的迫切需求。牛羊的繁殖和生长周期远远超过猪肉。例如母牛每次只能怀孕一胎，孕期需要一年而小牛要养到可以出栏，至少也需要一年时间。至于猪肉怀孕4个月出栏4个月，即使有良好的政策也需要8个月才能看到效果，而且繁育母猪的存栏量也不能一下子增加。提倡养猪的政策并不能立即见效，面对肉类供应紧张的局面，吃鸡可以说是最佳的替代方案。当各种鼓励养猪的政策纷纷出台时，实际上最好的政策应该是鼓励养鸡，毫无疑问鸡蛋的孵化期只有21天，时间非常短暂而在规模化养殖中，鸡的生长期只有40天也是最短的。然而要让鸡肉能够有效供应并不是一件简单的事情。现代养鸡业已经远离了农户散养和自我孵化的方式，而是采取了一系列繁育过程从引进祖代鸡开始经历了相对较长的时间。尽管如此从价格信号的刺激到肉鸡或鸡蛋的供应形成，仍然是一个相当迅速的反应过程。
