买了一袋新鲜的面包，放在家里几天，就发现上面长出了一层绿色或黑色的毛茸茸的东西？那些东西就是霉菌，它们是一种微生物，也就是肉眼看不见的小生命。它们和我们一样，需要食物和水分来生存，而面包正好提供了它们所需的营养和湿度。所以，当面包放置在适合霉菌生长的环境中，它们就会繁殖起来，形成我们看到的发霉现象。
那么，霉菌是怎么进入我们的面包的呢？其实，霉菌无处不在，它们存在于空气、土壤、水源、植物、动物和人类身上。它们有些是有益的，比如用来制作抗生素、酒、酱油等食品和药物的霉菌；有些是无害的，比如我们常见的食用菌类；有些是有害的，比如会引起过敏、感染、中毒等疾病的霉菌。
那么，我们怎么防止面包发霉呢？其实，很简单，就是要避免给霉菌提供合适的生长条件。我们可以通过以下几个方法来延缓或阻止面包发霉：
保持面包干燥。湿度是霉菌生长的重要因素，如果面包太湿，就会容易发霉。所以，我们要把面包放在通风干燥的地方，不要用塑料袋或密封容器装起来。
保持面包冷藏。温度也是霉菌生长的重要因素，如果面包太热，就会加速霉菌的繁殖。所以，我们要把面包放在冰箱里保存，这样可以降低温度，延缓霉菌的活动。
保持面包新鲜。时间也是霉菌生长的重要因素，如果面包太久，就会增加霉菌的数量。所以，我们要尽量吃新鲜的面包，不要存放太久。
保持面包卫生。卫生也是霉菌生长的重要因素，如果面包受到污染，就会引入更多的霉菌。所以，我们要注意保持手和工具的清洁，在切割或食用面包时避免接触其他物品。
那么，在这个充满微生物的世界里，除了面包之外，还有哪些食物会发霉呢？你可能想到了水果、蔬菜、奶酪、肉类等等。其实，并不是所有发霉了的食物都不能吃。有些食物本身就含有一些特殊种类的霉菌或细菌，在合理控制下可以产生一些特殊的风味或效果。比如说：
奶酪：奶酪是由牛奶经过发酵和凝固而制成的一种乳制品。在制作过程中，人们会添加一些特定种类的细菌或霉菌来促进奶酪变质和成熟。这样可以让奶酪产生不同的口感、颜色和气味。比如蓝纹奶酪就是由青色青黴引起的；白色软质奶酪则是由白色青黴引起
面筋：面筋是由小麦粉和水混合后揉搓而成的一种高蛋白食品。在中国北方地区有一种叫做“臭豆腐”的小吃，就是用发酵后变黑变臭的面筋来制作的。这种面筋上面会长出一层灰白色的毛茸茸的东西，那就是一种叫做“豆腐乳”的霉菌。这种霉菌可以分解面筋中的蛋白质，产生一种特殊的氨基酸，从而让面筋变得更加柔软和香气四溢。
酱油：酱油是由大豆、小麦和盐经过发酵而制成的一种调味品。在发酵过程中，人们会添加一些特定种类的细菌和霉菌来促进大豆和小麦中的淀粉和蛋白质分解为糖和氨基酸。这样可以让酱油产生不同的颜色、香气和味道。比如日本的生抽就是由黄曲霉引起的；中国的老抽则是由黑曲霉引起的。
面包发霉是一种自然现象，它是由微生物——霉菌引起的。我们可以通过控制湿度、温度、时间和卫生等条件来防止或延缓面包发霉。同时，我们也要了解不同种类的微生物对我们的影响，选择合适和安全的食物来食用。微生物虽然小，但却无处不在，它们与我们息息相关，影响着我们的健康和生活。让我们一起学习和欣赏这个神奇而美妙的微观世界吧！
