今天闺女跟我说：“妈妈怎么中秋的月饼都是你们大人的，没有我们小孩子的呢？我看你做的月饼不是圆的中国风，就是一些传统的图案，内馅不是白莲蓉的，就是豆沙的，没有一些外形卡通的，内陷是水果味的吗？”好吧！谁让我是一个勤快的好妈妈呢！这次就来款可爱又喜庆的，样子萌萌哒的招财猫月饼，内陷我选用了小孩子喜欢的凤梨馅，巧克力馅的。
写了这么多的月饼文章，还是有很多的小伙伴问我为什么每次他们做月饼都是会出现不同的失败问题，不是开裂，就是塌腰，要不就内陷爆开，蛋液要如何刷才可以均匀，不是深一块浅一块，特别的难看。那么先看完这款可爱的招财猫月饼之后，我们再来总结一下制作月饼的一些注意事项吧！让我们每个人都可以在中秋这个团圆的节日里露上一手，吃上自己制作的月饼。
招财猫广式月饼材料：
中筋面粉：75g；低筋面粉：15克； 枧水：1.5-2g；
黄金糖浆：60g；花生油：20g,； 熟鸭蛋黄：2颗；
凤梨馅：274克；巧克力馅：274克； 蛋液：少许；
白酒：少许；蛋黄：半个； 水：1克
做法：
1. 新鲜的生咸鸭蛋黄洗净，喷洒高浓度的白酒或用白酒浸泡一夜，主要是去腥。
2. 烤箱预热180度，上下火，放入蛋黄，烤3-5分钟。
3. 黄金糖浆和枧水、花生油分别称重。
4. 打蛋器搅拌至完全混合均匀，静置一会。
5. 筛入粉类，边倒入边搅拌均匀，揉成光滑面团。
6. 保鲜膜贴面盖好，静置三小时以上。
7. 凤梨馅/巧克力馅平均分成44克一小份，里面我两个包了全蛋，所以其中两个是连蛋黄一起称重44克，包好。
8. 月饼面团平均分成11克一小份。
9. 将饼皮擀圆，包上月饼馅，饼皮慢慢往上推，比例为2：8。
11. 轻轻用力压下模具柄，等待几秒后倒扣推出月饼，力度要均匀。
12. 做好的月饼整齐地摆放在烤盘内。
13. 内陷是凤梨的招财猫月饼。
14. 内陷是巧克力的招财猫月饼。
15. 烤箱预热210度，选择上下火烘烤，时间设置30分钟（包括预热的5分钟）。
16. 月饼放入预热好的烤箱，先烘烤5分钟定型。
17. 半个蛋黄 一克水拌匀，过筛，取出月饼，稍微放凉再薄薄刷上蛋液。
18. 烤箱转上下火170度，时间8-10分钟左右。
19. 出炉后放至凉透装袋室温保存，等待回油后更好吃哦！
做完月饼，我们现在来说说制作月饼时会出现的一些失败的原因。首先我建议如果是新手的小伙伴选择内馅的时候最好是先购买现成的，因为馅料如果制作的不到位，你的月饼不管怎么烤都是会塌腰，开裂，或者花纹烤完会消失的。
现在先说说泄脚：
皮太软，拌好的饼皮没有醒够，烘烤的炉温太低。
花纹不立体：
首先你要注意你的蛋液不要刷太多，其实是高温烘烤定型的温度太低，糖浆的含水量太大（这里也是新手建议还是买现成的糖浆），同样的饼皮醒发的时间不够。
还有需要强调的是饼皮尽量不要放冰箱冷藏醒发，最好在4小时内用完。月饼出炉后放凉一定要先密封保存，避免细菌，装月饼时最好戴上手套。月饼做好需要是室温回油，冰箱冷藏回油会变得更硬。
月饼鼓腰的原因很多是烤的温度不够，或者馅料的配比不合理，含油含糖太高，所以也是建议从买现成开始做，到熟练了再尝试自己炒馅料哦！
最后送上这只憨憨的招财猫，先祝福你和你的家人中秋节快乐！万事如意！
