导语：萝卜、白菜都靠边站，秋天最该吃这菜！包饺子特香，不懂吃真可惜！
大家好，我是傻姐美食，有句俗语这样说：“六月的韭菜臭成狗，九月的韭菜佛开口”，这句话从字面上很好理解，意思就是农历六月的韭菜臭死狗，因为天气比较炎热，韭菜的味道辛辣，韭菜是温热性蔬菜，可想而知韭菜的味道，所以说农历六月不适合吃韭菜，口感也不好。而9月的韭菜味道鲜美，9月的温度渐渐降低，再加上秋天的雨水天气比较多。这时候的韭菜会鲜嫩肥厚，口感是最佳的。
自己家的小菜园里每年春天都会种一些韭菜，开春吃一段时间，等到秋天再吃一段时间，不仅可以吃到新鲜的韭菜，而且也不用花钱买，冬天的韭菜比起秋天要贵好多，现在的韭菜是5块钱一斤。周末回老家，婆婆又给我割了好多鲜嫩的韭菜，拿回来我就择干净，装在食品袋内，放在冰箱冷藏保存，这样的话韭菜能放10天左右都不会坏。
韭菜是我们常吃的一种蔬菜，韭菜的营养极高，韭菜含有丰富的蛋白质、维生素、纤维素、等多种营养成分。韭菜我们常拿来蒸包子或者是包饺子吃，为什么自己在家调出来的菜馅不鲜嫩，发黑，特别的难吃，却没有饭店里做得好吃，其实调韭菜馅也是有窍门的，今天小编和大家分享韭菜馅饺子的做法，味道鲜美，翠绿不发黑，而且煮出来的饺子不粘锅不破，一起来看看吧！
【调韭菜馅的小技巧】
准备的食材有：韭菜、里脊肉、姜、盐、食用油、十三香、味极鲜、蚝油、老抽、大葱、食用碱、鸡蛋
首先我们是和面，在和饺子面的时候，我们放入一个鸡蛋清和面。这样和出来的饺子皮不仅味道鲜美，也非常地有韧性，在煮的时候，不管用大火煮还是中火煮，饺子都不会破皮。和出来的饺子面要硬一些，盖上保鲜膜醒30分钟，饺子面会变软一些，这样软硬程度适中，包出来的饺子也不容易破皮。
接下来我们最关键的是调韭菜馅这一步，很多人都不会调，我们把清洗后的韭菜切碎，装入钢盆内，我们先放入1勺食用碱，下手抓拌均匀，食用碱能够很有效地使包出来的饺子翠绿不发黑，因为食用碱属于碱性，含有一定的盐分，和韭菜搭配在一起，能够让韭菜变软，还可以让韭菜更加保持翠绿色。
这样调出来的韭菜馅味道鲜美，翠绿不发黑，一口咬下去满嘴都是汤汁，特别地好吃过瘾。喜欢吃韭菜馅的朋友，还不会调韭菜馅的朋友，赶快试试这种方法，味道绝对鲜美，吃一口回味无穷太香了。
烹饪小贴士：1、调韭菜时也可以放入一些小苏打，小苏打也属于碱性食物。2、想要在煮饺子的时候不粘锅不破皮，我们还可以在煮饺子的时候，锅内撒入2勺食用盐，下入饺子之后用铲子滑动饺子，这样也可以防止饺子粘锅低破皮！
大家记住调韭菜馅的小技巧了吗？调韭菜馅还有哪些小窍门？秋天的韭菜最鲜嫩，别不懂吃哦，欢迎留言分享您的烹饪心得，让更多的朋友学习受益吧，如果我的分享对您有帮助，记得点赞、收藏、关注哦，今天的分享就到这里，感谢您的阅读和支持，我们明天见，拜拜！
