不管是做熟食卤菜还是做重庆小面、麻辣烫、火锅、串串。都需要用到的辣椒，很多朋友不知道各种辣椒的辣味和香味。比如重庆人喜欢吃辣，那么魔鬼椒和河南新一代就很适合。
1. 二荆条
属于微辣型辣椒，辣椒香度为10度，颜色红亮，适合做炒菜、红油干锅、火锅、各种川菜
2. 印度魔鬼辣
光是听名字就知道很辣，是属于特辣，魔鬼辣椒的香度是3度，奇香无比，适合做烧烤和火锅
3. 小米辣
小米辣椒属于中辣型，香度为2度少香无色，用于卤菜凉拌等
4. 七星椒
特辣型辣椒，香度为7度，辣味醇厚适合做香辣油、火锅、烧烤、干锅等
5. 河南新一代
属于中辣型辣椒，香度为7度，缺少焦香。适用于炒菜、火锅、拌面、麻辣卤、现卤现捞
6. *********
中辣型辣椒，香度为6度，适合火锅、串串、麻辣烫、干蘸碟
7. 灯笼椒
属于不辣型辣椒，香度为8又香又红。适合于毛血旺、火锅、串串、干蘸碟
8. 天鹰教
中辣型,香度为5，适合做重庆小面红油辣椒
辣椒的种类多，不管是做重庆小面还是卤菜凉菜，都会混合使用2-3种辣椒，重庆小面油辣子的比例是天鹰椒200克，魔鬼椒100克，菜籽油5斤。
