海中的植物，最长最大的就是海带了。
烹调变化多的还是日本人，他们叫为“昆布”。昆布大多数在北海道生产，因为取之不尽，也不必人工培植。生长了两年已够大，通常是在七到九月之间采取，再晒干。
去日本买海带，怎么样的才算最好呢？
第一，要看颜色，褐绿色的为上品，带黄的是次货，发黑的过期。
第二，要看够不够厚，肉身厚的熬起汤来才够味。如果你还看不出的话，那么买最贵的那一种好了，日本人做生意，总是一分钱一分货。
日本人吃海带，有最基本的“佃煮”，高级的和牛肉一块煮，便宜的用鱼，但主要还是下了大量的糖，凡是“佃煮”，都很甜。
昆布卷也是家庭主菜之一。把干海带浸水，使之软化，展为一张。铺上鰊鱼或鳕鱼子，之后卷起来，再用一条晒干了的葫芦丝当成绳子绑起来，加糖和酱油煮一煮，再切成小块上桌，是下酒的好餸。
酢昆布是把海带浸在醋中，再晒成半硬半软，海带上面产生一层******，这不是发霉，可以就那么含在口中细嚼。在一般的火车站小卖店中都可以买到一小包一小包的酢昆布，像口香糖长方形包装，又酸又甜，如果你不怕海带的腥味，下次可以买来试试看。
把一块海带铺在平面桌上，用利刃割成一层层、一丝丝的做法就是Tororo昆布了，泡了滚水，变成黐黏黏的一团当汤喝。就那么生吃也可以。磨成粉末，就是昆布茶了。
到高级的料亭吃怀石料理，日本人把昆布切成丝，再用它编成一个小筲箕或一个竹箩，再盛季节性的食物，很有艺术性。
但是吃昆布的最高境界，是用一个沙锅，装了溪水，锅底铺一片昆布，上面放豆腐，微火慢慢滚，昆布味进入豆腐。在一个空亭之中吃，四面飘着雪，来一杯清酒，禅意无限。
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