1、选择优良品种
在饲养乳牛时，应首选产奶量比较高的高代黑白花奶牛、日平均产鲜奶量应在20㎏以上。
2 、选择年龄和胎次
如果购买经产母牛，母牛的年龄（或胎次）是影响产奶量的一个重要因素。奶牛产奶的黄金年龄是5～8岁，一般情况下，第一、二两胎，产奶量低。以后随着胎次的增加，产奶量不断上升，第4～6胎，维持在高水平上。以后又逐渐下降。因此，要使奶牛尽快发挥其较高的生产性能，应选择３～４岁或产过１～２胎的母牛为好。
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选择典型的体质外貌
优秀乳牛的体质应属于细致紧凑型，要求体格健壮，结构匀称，毛色光泽，皮薄且富有弹性，骨骼细且结实，体躯长宽深适度，背腰平直，臀部长平宽，胸部发育良好，腹大而不下垂，身躯从上面、侧面、反面三个位置观察呈“倒三角型”，黑白花片明显，以三节花和马鞍花为最好。四肢结实、端正，要仔细观察牛的步态和蹄形，蹄形异常的牛常有肢蹄病。对于圈舍饲养的奶牛，肢蹄病很易发生，会直接影响奶牛的产奶性能和高产期。
4 选择具有发达的乳房
它是最重要的功能性体型特征，乳房基部应前伸后延，附着良好，4个乳区匀称，后乳区高而宽。乳头垂直呈柱形，间距较宽而匀称。用手触摸乳房弹性良好无异常。挤奶前乳井明显，乳房膨大，挤奶后乳房变小，乳房后部出现明显皱褶。乳静脉应粗而弯曲多，乳膀毛稀少，皮肤弹性好，这是高产奶牛的基本特征。
5 选购小母牛时
除了观察体况外貌，还要仔细查看小牛的乳膀、乳头、生殖器等，是否是异性双胎母牛，异性双台母牛没有繁殖能力，千万不能买。
具体来说可概括为：牛尾要细，没有脖袋，要有头峰，脖要细，头要小。从后看牛垂直一条线，后腿高，前腿矮，乳房四平关，乳腺要丰满，必须有奶井，四块结构没有发达的肌肉，脂肪少，毛色要鲜明，黑白花片明显，皮肤松驰，助骨间缝隙要宽阔，要能塞进两个手指为好。
除了上述几个要点之外，要从多方面考虑，进行综合判断，只有这样才能挑选出优秀的奶牛。
