溏心蛋
溏心鹅蛋
这道菜看似操作简单，但极考验厨师对火候的掌控。我们选用家养的笨鹅蛋，不用卤味和调味，直接入清水锅煮成溏心，上桌时配一碗味达美酱油，增加蛋的鲜味。
原料 家养笨鹅蛋3个（重约550克）。
调料 大葱段100克，味达美酱油30克。
制作 1.将鹅蛋洗净后，放入开水锅中（清水要没过鹅蛋）煮6分钟，离火后迅速放入凉水中冲凉。2.将鹅蛋剝壳，一切为二，摆入有葱段的盘中，跟味达美酱油蘸碟上桌即可。
做好溏心蛋的3个小贴士
1.注意鹅蛋煮制前要保持常温，就是用手摸上去不觉得凉。
2.煮鹅蛋的水里也可以加一点盐，这样可以防止鹅蛋因高温加热而裂开，而且煮蛋时加盐也可以对蛋皮起到杀菌的作用，这样煮出来的蛋黄不干，正好是溏心的。
3.煮出溏心鹅蛋最关键的就是火候，当鹅蛋放入开水锅后，可以将火略微调小，保持微微沸腾，盖盖焖煮6分钟，捞出鹅蛋后应立即放入凉水中冲凉，或者放入准备好的冰水中，让鹅蛋彻底凉透；煮蛋的时间是从水开之后放鹅蛋的时候开始计算的，6分钟是做出溏心鹅蛋的最佳时间。
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