文|赵斌
图片、部分文字资料提供|张家清
本期为大家介绍一位年轻的糖艺大师，也是我的好朋友——张家清。他是福建人，1985年出生，2002年进入餐饮业，先后在厦门、北京从事中西餐工作。在此期间，他对中西餐菜品的装饰产生了极大的兴趣，并开始大量购买中外相关书籍，开始自学苦练食品雕刻及面塑等技艺。2009年，他开始学习糖艺，同时将中式雕塑及面塑的技巧结合贯穿其中，形成了自己独特的写实派风格。
经过不断的努力，张家清于2010年在云南昆明创建了写实派糖艺培训教室，面向全世界糖艺爱好者传授技艺。同年，他撰写并出版了第一本具有中国文化内涵的糖艺书作——《写实派糖艺》。
张家清授课中
2013年，精益求精的张家清深入了解法国糖艺，并将其与自己的写实派风格相融合，撰写并出版第二本糖艺书作《张家清糖艺》，同年还出版了《张家清糖艺教学光碟视频教材》，将自己多年的积累和经验毫无保留地分享给糖艺爱好者。
2014年西点亚洲杯中国区预选赛上，张家清与评委赵斌（右一）和Richard（左一）合影
2014年，张家清在西点亚洲杯中国预选赛中脱颖而出，以精湛的糖艺技巧展示获得了代表中国参赛西点亚洲杯的机会。在之后两个月的训练中，他刻苦学习西点技巧，在领队林邵和教练赵斌的带领下，冲出了亚洲，进入西点世界杯比赛，并在此次比赛中赢得了最佳糖艺作品的奖项。
张家清获得2014年西点亚洲杯最佳糖艺作品奖
在2015年西点世界杯比赛中，张家清承担了糖艺和冰雕两项作品的制作工作。
今年年初，张家清的糖艺培训教室重新扩大，并搬到云南玉溪星云湖景区旁边，将糖艺培训教室更名为“张家清蛋糕姿造工作室”。
张家清的糖艺作品色彩丰富，手法细腻，神态逼真。他将中西糖艺技巧贯穿，并发挥得淋漓尽致，形成独特个人写实风格。从他的作品中，可以感受到年轻的活力和创作张力，富有激情。
张家清和他的糖艺作品“万圣幽灵”
如“万圣幽灵”的糖艺作品以西方传统的“鬼节”——万圣节为创作背景。每当万圣节到来，孩子们都会迫不及待地穿上五颜六色的化妆服，戴上千奇百怪的面具，提着一盏“杰克灯”走家窜户，向大人们索要节日的礼物。万圣节最广为人知的象征也正是这两样——奇异的“南瓜灯”和“不给糖果就捣蛋”的恶作剧。
“万圣幽灵”的南瓜细节
在这幅“万圣幽灵”的作品里，“幽灵”其实是孩子穿上绿色的服装戴上骷髅面具，配上拟人化的南瓜灯和蜡烛，黑色的恐怖小屋，让我们感觉到在万圣节夜晚略带恐怖的氛围中，其实更多的是孩子玩耍的欢乐气氛。
以下这组作品就是张家清近年来的糖艺代表作，敬请赏析。
月光下的凤尾竹
《月光下的凤尾竹》是一首著名的傣族乐曲，以其悠扬的曲调、娓娓动听的旋律，给人心旷神怡的感觉。作者在创作这幅作品时，并不是表现一片凤尾竹林的景观，而是选取竹林一角。月光下，两只孔雀在聆听竹林中隐约飘出的悠扬的葫芦丝之音韵，反映了傣族人民用双手和智慧创造美好生活的情境。
月光下的凤尾竹
功夫熊猫
取材于电影《功夫熊猫》。熊猫阿宝是一家面条店的少东家，天天百无禁忌地做着白日梦，梦想着自己有一天能够在功夫世界里与明星级的大人物进行一场巅峰之战。这幅作品选取阿宝和流星鳄大师学艺的画面。
“功夫熊猫”全图
“功夫熊猫”的流星鳄大师细节图
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