自古以来，螃蟹就颇得老饕们的喜爱，为之白玉般的蟹肉、绵密香甜的蟹黄而着迷，更有文人骚客留下不少诗词歌赋，颂其滋味绝佳。
螃蟹一年四季皆有，是极为常见的一类海鲜，营养丰富且老少咸宜。在各色螃蟹中，这三种螃蟹无疑是最受欢迎、受众最广的。那便是梭子蟹、青蟹与大闸蟹。
其中，惟大闸蟹须待到金秋十月之时才能蟹肥黄满，口味最佳；另外二者则一年四季皆可尝鲜，只是时节不同，味道相差亦是不同。
五六月吃梭子蟹，金秋十月大闸蟹，十一二月吃膏蟹，算是老饕们无需多言的饮食默契。
三者之间究竟有何差别？请细看下文。
形各有异，各不相同
青蟹通体呈深绿色，蟹壳光滑，似半圆形，且坚硬如石，体型较大，双钳粗大有利，利于捕食和防御。重可达斤上。
梭子蟹体型似梭子，故而得名。蟹壳表面凹凸不平，且带有花纹，两螯细长，比青蟹略轻，可长至半斤至一斤重。
大闸蟹体型最小，通常在4两左右。蟹壳基本呈圆型，蟹脚长着毛茸茸的细毛，两螯短小而粗大。
海滩、深海、淡水
青蟹主要生长于泥沙海滩，或是深海的岩石间隙，其动作敏捷，喜欢潜伏在泥沙之中，利用泥沙来掩饰自己，只露出两只眼睛。
三门青蟹为其中的佼佼者，最受老饕喜爱，受众颇广，盛名在外。
梭子蟹的生长环境跟青蟹相似，生长于泥沙或深海，一样喜欢躲在泥沙之中。东海出产的梭子蟹个大肉多，品质上佳，占据了市场的一席之地。
大闸蟹是淡水养殖，一般生活于湖泊、江河之间，属于人工养殖，白天躲在深处，夜间再出来觅食。其中，以阳澄湖大闸蟹为质佳，盛名遐迩。
煎炸烹煮，适者最佳
青蟹分为膏蟹与肉蟹两种。膏蟹为雌性，脂膏丰满，适合蒸，蘸酱食之，鲜味浓香。肉蟹为雄，佐以辅料煎炒一番便是一道风味美食，肉质鲜嫩，口感甚佳。
刚成熟的奄仔蟹蟹肉嫩滑，处女蟳肉质细腻，适合清蒸或者煲粥；巅峰时期的膏蟹融合了海蟹体大肉厚和河蟹鲜甜醇香的优点，堪比大闸蟹。
梭子蟹，俗称白蟹；其肉色洁白，肉质细嫩；尖脐查脐子、圆脐石榴黄，各有风味。蒸煮煎炒皆可，鲜食亦可，炒年糕、炖豆腐更是沿海家常菜；腌食的新风抢蟹更是一方特色，享誉内外。
相较另外二者之言，梭子蟹的烹饪方式相当之多，适宜多种口味，花样繁多也无妨。
大闸蟹与以上二者相比，烹饪方式就局限了些，可且只可清蒸了吃。因其香味不甚浓厚，不适合放太多调料，会掩盖其香甜的原汁原味。
大匣蟹一般蒸15分钟左右即可，蒸时最好用稻草绑住它的两只大螯，腹部朝上，这样就不会掉脚流黄油，放入姜片除腥祛寒气。
三种螃蟹在市场上占据了一大篇章，在人们的饮食菜单中皆有一席之地。实在分不出个高低上下，也无需分出个你好我差。每一道美食都是自然的奉献，满怀感恩之心，享受每一道珍馐。
"从渔船直下，到食客味蕾"
☟☟☟
【END】
编辑 | Lilian
图片 | 网络
