火龙果是仙人掌科多年生攀缘性肉质植物，原产于南墨西哥、太平洋边之中美洲诸国，于热带美洲、西印度群岛、南佛罗里达及热带地区均有分布或栽培。火龙果大致依果肉色可分为白色、红色和紫红色，黄龙目前有经济栽培者为哥伦比亚种。商品栽培的火龙果主要有三类，即红皮白心火龙果、红皮红心火龙果和黄皮火龙果。
红心火龙果
红心火龙果果肉红色或紫红色，鲜食品质佳。在台湾、广东、广西产期5-11月，越南、海南产期更长。果实可加工成果汁、果粉、红色色素、冰激淋粉、果冻和果酱。目前红心火龙果品种名称混乱，没有确定的品种名，各种植者根据自己的爱好而定。红肉火龙果卵形、圆形、圆筒形，果皮鲜红色、有光泽，果肉红色或紫红色，细腻而多汁，含可溶性固形物16%-21%，单果重350-1000克。
白心火龙果
白心火龙果红皮白肉，鲜食品质一般。台湾、广东、广西产期在6-10月。可加工成果汁、果粉及果酱。目前，白心火龙果以越南1号品种最好，是越南主要栽培品种.适应性强，生长快.果实大且表面无刺，平均单果重420克，最大1000克。可溶性固形物18.1%。
黄皮火龙果
黄火龙果又叫“麒麟果”，主产于哥伦比亚、厄瓜多尔等南美国家，市场上我们见到的基本上来源于进口。黄皮白肉，鲜食品质佳，是火龙果中品质最佳、口感甜度最好的一个类型。具芳香味，果肉中种子大而柔软，毫不碍口，可溶性固形物18%以上，但其果实略小，一般为200克左右。主要产果期(秋冬果)在春节前后，夏果则在中秋节上市。
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