虎皮蛋糕卷最好吃的要数那层虎皮了，记得小时候每次吃这个，我都要把虎皮扣下来吃。现在长大了，也学会做虎皮蛋糕卷了，吃着还是小时候的味道。
前言虎皮蛋糕卷分为三个部分：虎皮、蛋糕、奶油，最后把奶油抹在蛋糕上面卷起来，然后在最外面卷上一层虎皮，虎皮蛋糕卷就做好了，下面我们来看看具体做法。
虎皮蛋糕卷做法蛋糕我们采用戚风分蛋法来做，做法如下：
1、准备两个无水无油的盆，一个盆用来装蛋白，一个盆用来装蛋清；
2、取6个鸡蛋，把蛋黄和蛋清分离，蛋清放入冰箱冷藏一会；
3、准备130g低筋面粉，过筛备用；
4、往蛋黄里面加60g玉米油、60g牛奶、40g绵白糖，搅拌均匀，然后加入过筛的面粉，搅拌至没有干粉的状态，此时面糊较为粘稠；
5、取出冷藏好的蛋白，滴入几滴柠檬液，用打蛋器低速打发至蛋白霜呈大鱼眼泡，加入40g白糖，用打蛋器高速打发，打发至蛋白霜出现很多小泡泡时再加入40g白糖，继续高速打发至蛋白霜可以倒立成倒三角。
具体的打发过程可以参考我主页2020年3月18日发布的问答：【蛋白要打发多久蛋糕才不塌？】
6、取1/3打发好的蛋白霜加入蛋黄中，用刮板翻拌混合均匀后直接倒入装有蛋黄的盆中，继续翻拌均匀；
7、烤盘上放一张油纸，把翻拌好的蛋糊倒入烤盘中，用刮板刮平，蛋糊稍微铺薄一点；
8、烤箱提前30分钟预热，上下火150℃，烘烤30分钟；
9、烤好的蛋糕放在网架上冷却备用。
蛋糕操作小技巧
1、蛋白打发至干性偏湿性发泡即可，不用打发的太厉害，新手控制不好很容易打过；
2、蛋白霜和蛋黄糊混合的过程很重要，用刮板从下往上翻拌，然后用划线的方式平行划线三次，重复前面的动作至蛋白霜和蛋黄糊混合均匀；
3、蛋糊铺的不要太厚，太厚烤出来的蛋糕不容易卷起来。
1、准备8个鸡蛋，只取蛋黄，加入35g绵白糖，用打蛋器打发至面糊变白，提起打蛋头蛋糊落下的纹路3秒不会消失，表示蛋糊已经打发好了；
2、加入18g玉米淀粉，用刮刀翻拌均匀；
3、烤盘铺一层油纸，倒入蛋糊，用刮板刮平，厚度约0.8cm；
4、烤箱上下火180℃烘烤8分钟；
5、烤好的虎皮放在网架上面冷却。
虎皮操作小技巧
烤虎皮的时候多留意烤箱，虎皮上色后就取出来。
200g淡奶油加入20g白砂糖，用打蛋器开始打发至干性发泡，打发过程类似于蛋白霜的打发，这里我就不赘述了。
1、把打发好的奶油抹在蛋糕上面，喜欢吃黄桃的朋友可以把黄桃切碎，放在奶油上面；
2、把蛋糕卷起来，放在虎皮上面，用虎皮把蛋糕包起来，注意要卷紧一点，最后用油纸把虎皮黄桃蛋糕卷包起来放入冰箱冷藏30分钟以上；
3、冷藏好后，取出虎皮蛋糕卷，用刀切成小块，虎皮黄桃蛋糕卷就做好了。
制作感受整个过程还是有点复杂，因为要做三样东西，最后把三样东西合在一起，美味的虎皮黄桃蛋糕卷就做好了，喜欢的朋友可以在家试试哟！
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