豆腐皮也叫千张、干豆腐，与豆腐近似，但较薄（比油皮则明显较厚）、稍干，有时还要加盐，口味与豆腐有区别。
中医理论认为，豆腐皮性平，味甘，有清热润肺、止咳消痰、养胃、解毒、止汗等功效。豆腐皮营养丰富，蛋白质、氨基酸含量高。据现代科学测定还有铁、钙、钼等人体所必需的18种微量元素。儿童食用能提高免疫能力促进身体和智力的发育，老年人长期食用可延年益寿，孕妇产后期间食用既能快速恢复身体健康又能增加奶水。豆腐皮还有易消化、吸收快的优点，是一种妇、幼、老、弱皆宜的食用佳品。
预防心脑血管疾病 豆腐皮含有的大量卵磷脂，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏。
促进骨骼生长 豆腐皮含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。
降低乳腺癌的概率 制作豆腐的大豆中含有大豆异黄酮，可调整乳腺对雌激素的反应。还可以有效的预防白血病、结肠癌、肺癌、胃癌等的发生。
过量食用豆腐皮会促使肾功能衰退，导致碘缺乏，促使动脉硬化形成，引起消化不良。
优质的豆腐皮皮薄透明而不破，黄色有光泽，浸泡后柔软不黏，表面光滑。用清水将豆腐皮冲洗后，用保鲜膜盖住放进冰箱可保存1～3天。彭佳亮/文
