“老板，我要吃那个什么什么蛋。”
……
“服务员，你们家是不是有一个芝士蛋？”
……
“老板，来一个松饼蛋。”
……
这样的对话每天都在我们餐厅发生。于是今天不得不跟大家聊一聊那个“什么什么蛋”的故事。
有意思的是，这个“什么什么蛋”最初的诞生，据说跟一名醉鬼有关，但是现在它却成为了全世界白富美们在ins上最爱晒的早午餐。
欧美人对于鸡蛋的热情超乎寻常对于中国人而言，无论是白煮蛋茶叶蛋、还是煎鸡蛋炒鸡蛋，大多是便捷快手、平易近人的代名词。然而，在西方人的餐桌上，鸡蛋却有更多机会成为备受瞩目的主角。不仅水煮蛋要像牛排一样区分熟度，煎鸡蛋也有煎一面（sunny side up）和煎两面（over easy）的区别。
欧美国家对鸡蛋的热情远超我们想象，无论是慵懒随意的早午餐，还是正襟危坐的晚宴上，鸡蛋都可以是大放异彩的主角。
而其中最朴素却又最讲究的吃法，就是用蛋杯（Egg Cup）吃水煮蛋。
蛋杯
蛋杯的雏形据说在史前时代就已出现，最早的图像见于公元3年的土耳其镶嵌画，其小巧的杯状弧度正好可以竖立放置一个鸡蛋。蛋杯起初多为木质，从17世纪开始，银质和瓷质的精美蛋杯日渐风行，还配上专用的象牙小勺。无聊的欧洲贵族们研究出一套一丝不苟的食用方法：鸡蛋煮到溏心的程度，趁温热上桌，食客一手握蛋杯，另一手持餐刀横劈蛋头，去掉顶盖后撒上调料，再用小勺挖着吃。相传路易十五仅一刀便可精准地劈掉顶盖，引得人们纷纷效仿，蛋杯的销量也随之大增。当时的蛋杯还有各种尺寸，用来放鸡蛋、鹅蛋、火鸡蛋甚至天鹅蛋。
蛋杯盛放的水煮蛋常以盐和胡椒调味，但口感毕竟有些单调。后来，人们将烤吐司切条，蘸着半熟的蛋黄液食用。金黄焦脆的吐司条“卟”一声戳破蛋白，浓稠柔滑的蛋黄溢出来浸润吐司，这样甜美又罪恶的口感实在太过诱人，以至于水煮蛋和烤吐司条（Egg and Soldiers）成为了英式早餐中屹立不倒的经典搭配。
水煮蛋和烤吐司条（Egg and Soldiers）成为了英式早餐中屹立不倒的经典搭配
一颗最能诠释美式混搭精神的鸡蛋说到早餐，不得不提的另一经典菜式就是班尼迪克蛋（Eggs Benedict）。很多人都以为这是英式早餐，但它实际上发源于美国，其食谱看上去简直是美式精神的完美诠释：略烤的英式马芬，煎得香脆的加拿大培根，细腻微酸的荷兰酱，当然还有内里软嫩的半熟水煮蛋。但细究起来，这个食谱充满了名不符实的幽默感。
首先，英式马芬（English Muffin）并非源于英国，这是在北美常见的一种早餐面包，其名称主要用以与蛋糕类的“美式马芬”（American Muffin）相区别。而加拿大培根（Canadian-Style Bacon）也是美国人专用的名称，指的是从猪腰部切下来的细长肉片，脂肪较少，这种培根在英国倒是很流行，不过被称为“咸肉片”（Rashers）。荷兰酱（Hollandaise sauce）实际上是法式酱汁的一种，不过它跟荷兰倒还是有些渊源，据说是由荷兰国王访问法国时带来的一种酱汁变化而来的。
荷兰酱（Hollandaise sauce）是由黄油和鸡蛋加上柠檬汁做成的
醉汉的灵感与美味的意外班尼迪克蛋的起源简直如推理小说一般扑朔迷离，甚至还引起过不少纷争。其中叙述最详细的故事来源于1942年《纽约客》上的一篇采访，主人公Lemuel Benedict是华尔街著名股票经纪人，他声称在1894年的某个早晨，他因宿醉晃入一个酒店想吃点早餐来缓解头痛。他点了“黄油烤吐司、水波蛋、脆煎培根配荷兰酱”，厨师注意到这个奇特的组合，试验之后大为赞赏，后来将其加入了菜单。
班尼迪克蛋看似随意家常，但做法其实十分考究。荷兰酱要依靠慢沸的水产生的蒸气来均匀加热，并小心地加入温热黄油迅速搅打，营造丝绸般的柔顺质地。培根或火腿不能太薄，否则一煎就会变得干硬难嚼，但也不能太厚，以至于抢了其他食材的味道。
而水波蛋的火候最难控制，要求蛋白已经凝固，而蛋黄才刚刚变稠。一切食材都要迅速组装完毕，上桌时还热气腾腾，蛋黄一戳破就可以汨汨流出，伴着荷兰酱渗入疏松多孔的面包中。这样精心制作的班尼迪克蛋，吃起来简直如一个完美自足的小小天堂。
蛋黄随着荷兰酱缓缓流动，是班尼迪克蛋最诱人的瞬间。
现在的本尼迪克蛋里面，除了培根与经典的菠菜或番茄之外，也衍生出更多的搭配，包括三文鱼、牛油果等等，但是水波蛋和荷兰酱则是永远不变的灵魂。
如今本尼迪克蛋已经成为美式早午餐（brunch）的经典代表。在悠闲的上午，约上三两好姐妹，一起来个美美的早午餐，这个习惯发源于纽约上东区，现在已经成为了全世界白富美最爱在ins上晒的主题之一。
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