尽管西欧的其他菜式例如法国菜和西班牙菜闻名于世不仅是因为其家常菜,而且还有高级料理,但是葡萄牙“农家菜”在该国的烹任领域还是占据主导地位:炖菜、汤菜以及用面包作为底料的菜肴,它们都使用葡萄牙本国特产的食材。
葡萄牙景色
好消息是:这一点使得在家里、在你自己的厨房里尝试葡萄牙菜变得非常容易。尽管可能还需要一些练习,但你很快就可以做出玛利亚·路易莎所做的那种令努诺·门德斯至今记忆犹新的、美味的汤菜,哪怕是在你真正认识葡萄牙食物之前。
盐鳕鱼汤Salt Cod Broth这道菜上桌的时候混合了碎面包、盐鳕鱼、鸡蛋和香菜,盛在一只赤陶碗里看起来甚至有点儿像葡萄牙国旗。斑斑点点的绿色,水煮蛋的蛋黄泼在面包和肉汤上,这道菜是葡萄牙农家菜的缩影,甚至令最具先锋性的大厨努诺·门德斯(这个菜谱的创造者)都目瞪口呆。要用上好的鸡蛋例如布福德·布朗( Burford Brown)鸡蛋,英国一个红皮鸡蛋品牌。家养的鸡蛋最好,因为它有浅橘色的蛋黄味道也更足。优质的面包也是关键。
米其林二星根据菜谱改编
材料1、用杵和臼捣碎两瓣大蒜、香菜茎,用海盐调味。磨成细糊。然后加入4匙橄榄油混合,成为调味糊。闻起来会很香
2、用1升水将盐鳕鱼炖15分钟。
3、将调味糊加入盐鳕鱼。中火再炖5分钟
4、另取一只锅,用炖盐鳕鱼的水加入白葡萄酒醋煮鸡蛋,煮3分钟。
5、将面包微烘加热,将剩下的蒜瓣、橄榄油及碎香菜叶一起抹在面包上。
6、取4只深底儿汤碗,在底部放上面包。将肉汤倒入一只罐子,丢掉鳕鱼大蒜和香菜茎,然后把汤浇在面包上。
7、每只碗里放一个水煮蛋,将剩下的香菜叶撒在上面,加入盐和胡椒调味并立即上桌。
