蔬菜干是一种非常受欢迎的健康零食，它不仅口感美味，而且富含营养。那么，蔬菜干是如何加工成的呢？蔬菜干加工需要哪些设备呢？下面，我们来一起了解一下。
在大规模加工蔬菜干时，一般采用烘干和冻干两种工艺，其中烘干是最为常见的一种。
蔬菜干的加工过程包括原料挑选、清洗、去皮、切分、漂烫、护色、清洗、烘干和包装等步骤。
在原料挑选时，需要剔除不合格的蔬菜，如霉烂变质、病虫害、成熟度不足和过度成熟等，并除去杂质。
然后用清水洗涤除去蔬菜表面的污物、泥砂和微生物，对于喷洒过农药的蔬菜，要用浓度为0.5～1.0%的盐酸溶液洗净。
去皮的方法和要求因不同种类的蔬菜而异，如竹笋和青豆等一般采用手工或机械去皮(或去荚)，番茄一般采用蒸汽或热水去皮，胡萝卜等用去皮设备去皮。切分时需要根据蔬菜情况进行切段、切片、切条等处理。
漂烫是将已切分的蔬菜在沸水中加热处理5—8分钟，以破坏酶的活性和杀灭附着于蔬菜表面的虫卵和部分微生物。热烫后需要用冷水迅速冷却。
护色是用亚硫酸及其盐类的溶液浸泡蔬菜，是许多蔬菜干制前必要的预处理。清洗时需要将护色液残留清洗干净。
烘干是通过烘干设备进行烘干处理，脱水蔬菜水分含量是脱水蔬菜品质的重要指标之一，脱水蔬菜的水分含量应在6%以下。最后，用聚乙烯或聚丙烯塑料袋包装。
蔬菜干生产线所需设备包括挑拣台、提升机、清洗去皮设备（叶菜类用气泡清洗机、根茎类用毛刷清洗去皮机）、多功能切菜机、漂烫机、烘干设备、包装机等。这些设备能够帮助加工厂家高效地完成蔬菜干的加工过程，提高生产效率和产品质量。
