先来一段科普。
鲜活海鲜无野生
海鲜饭店的水池里通常会养着各种海鱼，往往声称是野生海鲜，但事实上除了少数相当高价值的鱼虾有可能是野生的之外，其余基本都是养殖的。
实情：
大部分的野生海鱼虾离开海水后很快就会死亡，有的是因为经受不了海水压力的突然变化，有的是本身就生命力不强，更多的是因为渔船上的空间有限，打上来的鱼虾直接装盆装筐，不可能用海水养活。只有对待少数量少价高而且生命力强的品种，才有可能用海水充氧来养活，如石斑鱼、梭子蟹等。因此从渔船上岸的大部分野生海鲜不可能是鲜活的。而养殖的海鲜，其养殖、捕捞、运输等过程可以事先计划并控制，甚至可以采取一些非常规的延长生命的措施，所以进入市场时仍可保证鲜活。
养殖的海鲜，胜在生猛鲜活，但却面临着类似养殖淡水鱼一样的风险：抗生素/激素、非法农药兽药/杀虫剂、重金属超标、孔雀石绿等等，以及在运输过程中添加的******剂；同时相比野生海产，从小养尊处优，缺乏运动的养殖海鱼，虽然肥腴，但肉质味道有一定差距。最典型的就是养殖的大黄鱼与野生大黄鱼的味道差异之大，简直不能用同一种鱼去形容。
豆腐鱼
今天说的是龙头鱼，龙头鱼有几个传说。
1、据说以前龙王要百种鱼类各捐赠一根骨头，龙头鱼把自己唯一一根骨头献出去了，龙王知道后怕它被别的鱼类欺负，便赐它一个龙头，因此才被称为“龙头鱼”。
新鲜龙头鱼，“柔若无骨”
2、说是古代有个皇帝，有一年夏天忽然心血来潮想吃海里的鱼，命地方官置办，但皇帝并没有具体说要吃什么鱼，这可让经办的官员犯难了。有人出主意：皇帝乃真龙天子，贡献之鱼必须得有龙味。地方官觉得有道理，就选中了虾潺。但问题又来了：濒海小城远离京城，鱼送到必臭无疑，这可是欺君之罪。押送的官员想出一个办法，就是把虾潺吊在草帽四沿，马不停蹄运往京城。到了京城，变成了干巴巴的虾潺干了。皇帝吃后却大为赞赏，并下令将此鱼命名为“龙头烤”。
龙头鱼龙头鱼只有一条主骨，并且主骨柔软，其他的鱼骨又细又软，好似胡须一般。是中国沿海非常常见食用鱼类。但是在内陆就不太常见了，因为龙头鱼肉质松软，含水分高，不容易保存或者远运，所以想要在内陆地区吃到它还是不容易的。
龙头鱼牙齿锋利
别看龙头鱼长得一副“楚楚可怜”的娇小模样，但看他的大嘴却是十分吓人，小小脑袋绝大部份都是嘴，眼睛很小。它体内的牙齿大小不一，成丛分布，有些牙齿甚至可以向内平放。
在开渔季节，龙头鱼作为一个经济捕捞作业，但是海边人似乎更爱吃各色肉质滑嫩，厚实的海鲜。而不爱吃龙头鱼。
作为带鱼，小黄花鱼，鲳鱼，马鲛鱼，海虾，海蟹等餐桌常见菜肴。龙头鱼上桌概率非常小。
实情：
大部分的海鱼生活在水深几十米的大陆架范围内域，绝大部分海鱼的活动区域海水深度不会超过200米，再深的海区有如沙漠一般，鲜有鱼踪，最多就是偶尔有洄游性的鱼种如金枪鱼经过。这是因为鱼的生活离不开食物，而海洋食物链底层的菌藻类、和小型头足类、节肢类动植物因为养分、阳光等因素基本集中在近岸浅水区域，很自然，海洋食物链中上层的海鱼基本上也都是生活在浅水海区。就算是少数远洋洄游性的大型深海鱼，如金枪鱼、旗鱼等鱼种，也并非都是生活在大洋深处，它们的幼鱼和产卵繁殖期间也必定是生活在浅海区域的。
实际上，大家平时常说的深海渔业实际上应该叫做外海渔业，因为渔船并不是到大洋深处去捕捞作业，而只是比近海小船渔业走得相对远一些，在相对较深的海域里，通过使用大型网具、延长海上作业时间，减少来回往返码头次数来提高捕捞效率；而远洋渔业同样不是到海洋的中心区域去捕鱼，而是远涉重洋，跑到别的大洋，如印度洋、南太平洋等海区，到别国的近海区域去捕鱼而已。走得远，捕得多，路途时间长，外海渔业和远洋渔业就必须采取一些必要的保鲜措施，如冷冻。然而船上冷冻会受船体空间、发动机功率、海水持续作业能力和运作成本的限制，并不是所有的渔获都能得到妥善处理，尤其是外海渔业的渔船，很多还是使用制冰机制造碎冰来保鲜，长时间的海上作业时间和路途时间，使得保鲜剂／防腐剂成为必备。即使是使用船冻保鲜的远洋渔船，除了对少数高价值大型鱼种（如金枪鱼）会清理内脏后再冷冻，其他鱼都是整条鱼（带血液和内脏）冷冻。在几个月至一年的长期保存和运输期间，鱼体会发生脱水，鱼肉里的营养成分会出现自身分解和氧化，而鱼的内脏即使是在冷冻状态下同样会发生腐败，所以这种冷冻的鱼在解冻之后通常也难以恢复到真正新鲜的状态下应有的口味和营养。
但是请很多来海边旅游的朋友吃饭时候，大家却都钟爱吃椒盐小龙鱼。
椒盐小龙鱼
科普小知识：
虾潺：学名 龙头鱼。中国经济鱼类之一。肉肥，营养丰富。
龙头鱼富含蛋白质，具有维持钾钠平衡；消除水肿。提高免疫力。调低血压 ，缓冲贫血，有利于生长发育。富含胆固醇，维持细胞的稳定性，增加血管壁柔韧性。维持正常性功能，增加免疫力。富含镁，提高精子的活力，增强男性生育能力。有助于调节人的心脏活动，降低血压，预防心脏病。调节神经和肌肉活动、增强耐久力。钙是骨骼发育的基本原料，直接影响身高；调节酶的活性；参与神经、肌肉的活动和神经递质的释放；调节激素的分泌；调节心律、降低心血管的通透性；控制炎症和水肿；维持酸碱平衡等。富含钾，具有有助于维持神经健康、心跳规律正常，可以预防中风，并协助肌肉正常收缩。具有降血压作用。富含磷，具有构成骨骼和牙齿，促进成长及身体组织器官的修复，供给能量与活力，参与酸碱平衡的调节。富含钠，调节渗透压，维持酸碱平衡。维持血压正常。增强肌肉兴奋。
观音镇楼
说个千万遍，药用价值是否真的有什么明显效果。海边人表示一脸闷逼。
反正爱吃才是王道！
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