凤梨闽南话的发音是“旺来”，象征着子孙旺旺来的意思，所以凤梨在当代台湾婚礼习俗中广为应用，深受民众喜爱。凤梨不光作为水果受民众喜爱，用凤梨做成的糕点也很受欢迎，凤梨酥就是典型的例子，它是台湾的著名小吃，外皮酥松化口，内馅甜而不腻，具有独特的“中西结合”的风味。
小时候，爸爸出差经常给我带回来徐福记的凤梨酥，当时觉得凤梨酥真的是太好吃了。现在网上查到原来凤梨酥的内馅大部分都是冬瓜做的，只有一小部分是凤梨，有种上当的感觉。于是我决定自己做一款名副其实的凤梨酥，馅料不用冬瓜，百分百用菠萝做。下面我就把配料和做法分享给大家。
食材：
1. 馅料：菠萝1个（2斤左右），麦芽糖40克，白砂糖50克，黄油10克。
2. 酥皮：黄油100克，低筋面粉130克，白砂糖30克，鸡蛋1个，全脂奶粉20克，盐1克。
步骤：
馅料的制作：
1. 把准备好的菠萝切下两块不含芯的菠萝肉，再把它们切成小丁。
2. 先在碗中放上屉布，把菠萝丁放进去。
3. 把剩下的菠萝切成块，放入榨汁机打碎（注意是打碎可不是榨成汁哦），再放入屉布中，过滤出菠萝汁，大概挤成图片中的样子，挤出来的菠萝汁可别扔啊，一会可以吃着凤梨酥喝着菠萝汁，这可是纯菠萝汁，比外面买的好喝不知多少倍。
4. 然后把过滤好的菠萝肉倒入锅中，把它的水份稍微炒干一些以后放入白砂糖翻炒几下。
5. 再放入麦芽糖继续翻炒。
6. 一直炒到水份非常少了，放入黄油再继续翻炒。
7. 炒到菠萝馅已经成丝状就可以了，让它在锅中自然冷却。
酥皮的制作：
1. 黄油需要提前拿出来在室温软化，然后我们倒入白砂糖。
2. 用打蛋器打发，把黄油打发成图中样子。
3. 倒入三分之一蛋液，继续打发，使蛋液和黄油完全融合在一起。
4. 第二次倒入三分之一蛋液，再次打发，每次倒入蛋液都要让蛋液和黄油完全融合再倒入下一次。一个鸡蛋的蛋液总共分三次倒入，最后打发好能看出黄油体积明显比开始大了。
5. 准备好筛网，倒入低筋面粉，奶粉还有盐，把他们过筛到黄油中。
6. 我们开始和面，和成光滑的面团就可以了。盖上盖，放冰箱醒面半小时。
7. 一切就绪，我们开始包凤梨酥。
8. 取一小块面团在手中揉圆，按一个小坑。
9. 盛一小勺馅放在中间，慢慢收口。
10.再次揉圆放在模具中，压成型，所以的凤梨酥坯子全做好了。
11.烤箱设置130度，30分钟，其中包括预热5分钟，烤箱温度到130度时放入凤梨酥坯子，烤25分钟。
12.时间到取出凤梨酥，掰开欣赏一下，非常漂亮。自己给家人做咱就来点儿真材实料的，再说了就算馅料都用菠萝，在菠萝大量上市的季节成本也并不高。
小贴士：做馅料时大部分菠萝用榨汁机打碎（注意是打碎可不是榨成汁哦），一小部分切小丁一起炒，这样吃的时候口感更好。
结合下方了解更多的凤梨酥制作视频版更清晰明了。
