〖三丝鱿鱼〗
〖材料〗
水发鱿鱼300克、鸡脯肉150克、熟火腿50克、水发玉兰片100克、番茄2个、化猪油150克、鸡蛋1个、精盐35克、味精2克、料酒50克、胡椒面1克、水豆粉10克、干豆粉40克、鸡油、清汤各适量。
〖操作〗
1.小火置锅,入清水,等水温热时入鱿鱼,将水发鱿鱼用温水在小火上反复汆尽碱味,再用开水泡上。
2.火腿,玉兰片切细丝,用开水汆透。番茄每个切4片,去籽浆,去皮。
3.将鸡脯肉切细丝,先装碗加料酒,盐,胡椒面入味,然后用蛋清加干豆粉调成糊拌匀。
4.旺火坐锅,注入油,等四成热时下鸡丝,滑散,锅内油烧至四成热,下鸡丝,刚熟就立即捞出。
5.锅内留少许油、加汤、盐、料酒、味精、胡椒面、放进火腿丝、玉兰片、鸡丝、调匀上味,捞入盘内。
再将鱿鱼倒入锅中待烧至入味后捞出,盖在三丝上,下水豆粉勾芡,淋上鸡油,番茄加热,加味,摆在四边即成。
〖注意〗
切三丝时刀力要均匀,保持粗细长短一致。鲸鱼要洗干净浸泡,去尽碱味。要咸淡适度,过咸会压鲜味,过淡则体现不出鲜味。
〖功效〗
此菜是用鸡脯丝、玉兰片丝、火腿丝与鱿鱼丝一同烧制成的。成菜色泽明亮,美观大方,鲜嫩清爽。
〖麦片肉粥〗
〖材料〗
大米100克,肉馅75克,医疗燕麦片50克。料酒、盐、葱花、鸡精各适量。
〖操作〗
1.炒锅内加适量油烧热,下肉馅炒散,淋上少许料酒,炒匀盛出。
2.大米洗净后,入锅加清水煮开,加入燕麦片同煮,加少许盐和鸡精调味,快熟时加入炒好的肉馅,撒上葱花即成。
〖功效〗
此粥有开胃生津、美白防晒的功效。
〖柠檬粟米粥〗
〖材料〗
粟米100克,柠檬1个,红枣6枚。冰糖少许。
〖操作〗
1.柠檬洗净,切成小丁,红枣去核洗净。
2.粟米淘洗干净,放锅内,加适量清水烧开,小火熬至米粒开花,加上红枣、柠檬丁,再煮至熟烂,最后加冰糖调味即成。
〖功效〗
柠檬被称为“天然的维生素C的仓库”,有显著的美白功效。