文/马德荣
爱人曾问我，最喜欢哪个季节？我凝神想了想，的确想不出哪个更好。春的那第一抹柳色青青近看无，轻烟似的绿，春梦一样迷人；夏的树阴柔风，以及夕阳下火红的云霞，夺目的炫烂，让人疑心是天堂的颜色吧；秋的天高云淡，云卷云舒，鸟驮着暮色归巢时天空飞翔的掠影，静密而安祥；冬的飞雪，手心接起第一片雪花的时候，端详它瞬间消融前玲珑剔透的精致美丽，疼惜中振颤着感叹。
四季各有不同的美景，也各有不一样的食材，让你想着念着的时候，心就那么暖了又暖。抵消了，夏之酷热的难耐，春之枯燥的风卷黄沙；秋之无边落叶萧萧下的凄凉；冬之北风呼啸的刺骨寒。
所以，我极想有一天要谈谈有关四季的美食，就先说说刚刚过去的秋！
夏的酷暑闷热渐渐退去，秋挟着一股爽气盛装莅临。各种食材，终于松了一口气，不会再轻易就烂了叶子坏了根茎，米面也不提防遭虫了。脾胃的湿热浊气被秋风一扫而光，胃口大开，想起各种喜欢的美食了。
秋初的时刻，还余留着点夏之绚烂，依然充实、丰沃。虽没有蓬勃的茂盛，却还是拥有生机。丝瓜，扁豆遇秋风疯长。扁豆切丝配肉炒，出锅时拍少许蒜末，扁豆特有的一股冲味儿像秋气一样爽。丝瓜炒熟后特有的滑嫩裹着一缕淡淡的回甘，最是清欢的滋味。
随着秋色渐浓，秋风秋雨有了力度。秋味开始用力地内敛，你看，那些绿叶疏菜，就如韭菜、茴香，汁液虽少了春天的饱满，却是深深浓缩在茎叶的纤维里，案板上每切一刀下去，能看到叶脉里细小的间隙。血肉少了，筋骨却坚韧了，味道更不输于春天，甚而更凝练了一股老辣之气，内敛又悠长。秋，应该是历经风雨后人生的中年吧，大自然的四季，又何尝不是人生历程中走过的四季！
这样平常的食物，带着时光的印迹，揭开了，会珍惜会心疼！
每到秋末，都很珍惜地去品味，因为吃了这一次，就要等明年了。这时的韭菜最好做三鲜馅的水饺，因煮的时间短，易最大限度保留韭菜的鲜度。许是太爱惜了，在调馅时，要用木铲从边缘轻轻翻动，不至于伤了皮膜。海米的红、鸡蛋碎的黄白，韭菜的墨绿。色相先迷了眼，韭菜与海味的混合香味儿漫卷了整间厨屋，不用品，心已半醉。难得的是，今年大雪节气后，居然在集市上碰到一份霜降后用玉米秸秆盖住的韭菜，根茎部已近中空，韭叶却挺阔，韧性十足，如淘到宝贝般心生一股小确幸。
每年秋末霜降后，我都会刻意去集市转转，寻找那些自家小菜园里，河畔旁自种自吃的蔬菜，这些菜少化肥少农药，在节气里慢慢等待，稳稳生长，不急不燥，本真地接天地之灵气，算得上品性高洁之菜了，现在这个讲究快节奏的时代，已经算难得而又少见的了。
香菜，是匍匐着生长的，部分叶子被霜打成或深或浅的紫，茎和叶为了承接住秋露寒霜，用力地向四周挺着，杆茎炼出壮实的韧劲，这样的菜长得慢，却极具风味。在菜市场里走一遭，多数的菜被提前扣了膜，嫩是嫩了，也有高度，却极晃杆，味道不足。只有在裸露的泥土里，被秋风、秋雨、秋露、秋霜浸染过的菜，它们带着秋的风骨，这才称得上真正的秋菜。
总是寻了又寻，偶尔才会在一个不起眼的小菜摊上发现那么一两梱。香菜的根茎粗壮，叶片舒展厚重。茴香呢，只有女人手指的一扎长，拿到手里那个挺实，真是爱极了这样的菜。
苏东坡有诗：“秋来霜露满园东，芦菔生儿芥有孙。我与何曾同一饱，不知何苦食鸡豚。＂虽然苏东坡指的是萝卜和芥蓝，但言中之意，是胜过美味的鸡豚呀。在我的厨房里，秋末的韭菜、香菜和茴香又何尝不是胜过鸡豚的美味！
秋风凉了的早晚歺桌上，一碗出锅的汤羮里哪少得了几缕香菜末的点缀，色香味俱佳。而茴香苗却适合蒸素馅包子，点入海米提鲜还不够，要甩入生蛋液，这样的包子出锅后，浓缩的茴香味包裹在滑嫩的蛋液里，又缠绕着海味的鲜，是互不辜负的完美组合。
茴香，忌盐多，想吃出鲜，一定少放盐。和谐的搭配，会碰出最自然的美味。就如一个再漂亮的女子，脱了本性而去矫情造作，一定招人烦。回归本真的属性最佳。食物如此，人也如此。炒土豆丝，盐少了就不受吃，寡味。凡事凡物和谐出本性都生美好。
接近秋分时节，韭花开始蓓蕾初绽，韭花腌制久存，也是一道风味小菜。我喜欢韭菜花包，小花苞状如刚冒出的春芛，米粒大的花骨朵包在半透明的青衣里，楚楚少女一般青涩娇羞。洗净晾干，简单切几刀，均匀码上盐，放入歺盒里扣紧盖子，冰箱中冷冻，随吃随取，青青白白一小碟，花苞依旧，如才从韭菜的花枝上刚刚摘来的样子。挽住了时光般让人心生欢喜！
秋天的紫色小长茄上锅蒸熟，出锅晾凉撒入少许盐，再点入鲜韭花，着以香油拌一拌，清香适口的一道小菜。再配有一碗红薯玉米面粥，最好还有一盘刚出锅煮熟的几穗青玉米。掘朴对着掘朴，本色连着本色。秋，从原野搬到了歺桌上，秋，在眼前铺开色彩；秋，在舌尖上；秋，也在心里荡来荡去……
秋有秋的馈赠，但秋终究也有秋的潇湘凉意。秋风瑟瑟吹，落叶颤颤飞。会让人禁不住想起故人，想起别离。是马致远《秋思》里的：“古道西风瘦马，夕阳西下，断肠人在天涯。＂的孤独与怅惘。是＂何故合成愁，离人心上秋。”的感怀！
尤其是连了几天几夜的雨，“秋雨连绵秋夜凉，秋花惨淡秋草黄。＂心境也随之冷了，只想着冰箱里还有什么能做出美味？一定要有一碗热气腾腾的汤羹，或炉火上一锅翻滚在热浪里的饺子，白吊瓜做馅为首选，晕素皆宜。白吊瓜特别皮实，不挑土壤，不用刻意管理，墙旮旯，地头地角，就那么长起来了，少有的绿色食材。美食暖胃也暖了心！
秋天的可爱，还在于各种丰足的水果，没有哪个季节的水果能赶上秋天。
葡萄，总是我在夏末就开始期待了，喜欢吃葡萄，也喜欢自酿葡萄酒。前几年，曾经买过好几个专门酿酒的大玻璃桶。十斤葡萄三斤白沙糖。发酵，过滤，沉淀，一步步等待，一步步完成。当琥珀色的液体盛装到高脚杯里，澄清透亮，由不得你不凝眸深情以待，举杯滑入唇齿，一小口一小口慢慢品咂回味，是秋天的滋味？还是人生的滋味，已说不清。喝红酒最好配上轻音乐，无需歌词，只在乐曲的调子里沉浮最妙。
总是到了中秋节之后，葡萄从秋天的画景里消隐退去。免不了有淡淡的怅然不舍，美好的东西总是不忍别离。还好，接下来另一个我喜欢的水果～柿子，粉墨登场，弥补了部分缺憾。柿子直到小雪，叶子落尽依然挂在枝头。＂秋去冬来万事休，唯有柿树挂灯笼。”是对柿子最好的写照。
小区住宅的南面有几棵柿树，每天出来进往都会爱怜地望几眼，柿子以它橘红色的亮丽点缀旷野，醒目的热烈对抗着秋的萧瑟。想它应是烈女吧！温润中是柔而不屈的风骨呢。
柿子的软糯丝滑，入口时的熨帖和甘甜，实在是让我喜欢。每入一口柿子，都不急着吞下去，柿瓣的绵柔在口腔里回旋，眼前浮现的是凋委的大地，秋风扫过枯叶，孤零的几株柿树，枯枝上同样孤零着的点点红灯笼似的柿子，是火红与枯朽的对峙，柿味在口中更有一番滋味从舌尖到心头了！
橘子，也很值得称道，果肉自不必说，橘皮久经晾晒成陈皮也是家喻户晓。但自制橘皮糖却少有人尝试，新鲜橘皮洗净入开水中煮透，待柔软后捞出沥水，用小刀轻轻刮去橘络，切成细丝后再横切成小颗粒，锅中放白沙糖，倒入橘皮碎翻炒至挂成糖霜为止，密封在瓶罐中久存不坏。端午节包粽子时可点入一汤匙，粽味的清香里散着橘皮的香甜，悠悠长长地回味不尽；正月十五自制汤圆的馅里，白糖黑芝麻添上橙红的橘皮糖，更是芳香又解腻的绝佳搭配；喝下午茶的一小段闲暇时光，一杯酸奶倒入镶有彩边的青花瓷碗里，扔入几颗坚果，再天女散花般均匀撒上些微橘皮糖粒，静待十几秒，白色的酸奶被一点点浸染，初始，是在橘皮粒的周围洇成一小圈浅黄晕，继而逐渐扩大，直到酸奶的白氤氲成浅浅的一片橘红，丝丝缕缕，如夕阳下的一片火烧云落到碗里。一把纯白瓷，细长柄稍弯成一个优美弧度的秀气调羹小勺，立于碗边待用。此刻就不简简单单是一个＂吃＂，而是在＂品＂。品的不只是食物的味道，也是生活的味道。
生活可以朴素，食物也可以简单。试着与食物对话，你对食物的再创造，会让你投入什么，就收获什么。
我在想，为什么我会如此热爱秋天里那些纯天然生长的一果一蔬！爱它们芬芳着秋的气息；爱它们站立成秋的姿态。因为那才是独属于秋天的真正样子，是注入了秋之灵魂的。
我懂了，原来我是想拥抱真正的秋呀！
（图片源自网络）
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