糟蒸鸭肝
原料：生鸭肝
干250克，香糟50克，鸡油10克：小料、球紫白盐少许。
制法：
先把生鸭肝洗净，用刀片虎薄片，再用水洗一次，放在开水内稍迈1分钟取出，在冷水中灏洗次 再把鸭肝顺序摆在确中，加入增汁、盐水、、美、小斜等，放人锅内5分钟取出扣在盘内，
控出原汁，加入味素、鸡油少许，调匀，把原汁仍浇在鸭肝上即可，
糟蒸鸭肝
特点，软嫩味美，清香适口，
滑溜鸭肝
原料：生鸭肝200克，蛋清1个，牛奶50克，淀粉15克，料酒10克，鸡油50克，香油10克，小
料、味素。
制法；
1、先把鸭肝洗净，(去掉靠近苦胆处东西)，用刀片成薄片，放在冷水中浸泡半小时，连续換水数次，用蛋清、淀粉浆好，调匀；
2.再把炒勺放在火上，倒入鸡油200克，傻油温热，把鸭肝火投入油内，用筷子轻轻划开：约1分钟，把油倒出控净；
3.回主料于勺内，加入葱、姜、料酒、味素、白盐、牛奶、鸡汤等，再用淀粉勾成淡浓汁，倒在汤盘中即可。
糟蒸鸭肝
特点：洁白滑润，鲜美适口，
白爆鸭心
原料：生鸭心200克，鸡蛋1个，牛奶50克，淀粉20克，料酒10克，鸡油25克，兰片10克，瓜
丁5克，小料5克，豆油75克。
制法：
1.先把鸭心用水洗净，去掉心管，切为两片，洗净心内瘀血，再用蛋清、淀粉浆好：
2.把炒勺放在火上，倒入豆油250克，傻油热后，把浆好鸭心徐徐放在油内，滑1分钟倒出，把油控净；
3.回主料于勺内，加入料酒、盐、牛奶、味素，配以黄瓜丁、兰片等，另加翡汁少许，用淀粉勾成浓汁，点上明油，倒出即可。
白爆鸭心
特点：洁白清脆，味美适口
