作为一名地道的北方人，平时在餐桌上总能见到粥的身影，比如小米粥、八宝粥、大米粥、八宝粥等，一天不喝点粥，总感觉缺点什么。北方的粥口味单一，以米粥、豆粥或两者混合为主，很少往粥里放别的东西，最多加点白砂糖、榨菜提味。
而南方的粥就不一样了，人们喜欢往粥里加牛肉、猪肝、海鲜、蔬菜等食材，品种繁多、口味偏咸，北方人很难接受。但是有一碗咸粥，风靡大江南北，就连北方人也难以抗拒它的美味，它就是皮蛋瘦肉粥。作为广州著名的小吃之一，皮蛋瘦肉粥之所以受欢迎和它简单的做法、鲜香的口感、实惠的价格密不可分。
皮蛋瘦肉粥看起来简单，但想要做好吃，需要掌握一定的技巧，松花蛋和瘦肉要是处理不好，做出来的粥腥味很重，一天的好心情就全毁了。今天梅姐教大家皮蛋瘦肉粥最正宗的做法，软糯咸香，瘦肉滑嫩到入口即化，连着喝两碗都不够，手残党都能学会！
【所需食材】：冷冻米70g、里脊肉50g、松花蛋一颗、胡椒粉、姜丝、香葱、香菜、盐、料酒、香油、鸡精。
第一步：砂锅中倒入清水，水量大概为米量的4-5倍，水沸腾后放入冷冻米，开大火烧开转小火煮至粘稠，时间15到20分钟左右。大米提前泡发，放在冰箱里冷藏一晚最好，用冷冻米可以大大减少煮粥时间，对于在家吃早餐的上班族和学生党来说，可以节省不少时间。
第二步：里脊肉洗干净后切细丝，加入两勺料酒、半勺盐、一勺淀粉，最后倒入半勺香油，用手抓拌均匀，放一旁腌制半小时，皮蛋去皮切成小块。大米煮至粘稠状，另起锅烧水放入腌制好的瘦肉丝，炒一分钟变色后捞出，用温水洗干净。
第三步：把瘦肉丝、皮蛋块都放入粥里，开中火熬一分钟，最后加入一勺盐、适量胡椒粉，半勺鸡精、半勺香油、撒点香葱、香菜点缀，搅拌均匀即可出锅。
香喷喷的皮蛋瘦肉粥就做好了，软糯咸香，喝一口暖心又暖胃，别提有多舒坦。想要瘦肉嫩而不柴，就用我的这种方法，适合瘦肉的任何吃法，屡试不爽。喜欢的朋友赶紧动手试试吧。
梅姐有话说：1、皮蛋尽量选用无铅皮蛋，包装盒上印有“无铅”二字，可以放心购买。铅是一种重金属，吃多了对人体有害。
2、选肉最好选用纯瘦肉，不带一点肥肉的里脊肉，因为烹饪时间非常短，肥肉不容易煮熟，导致口感非常差。
3、家里有砂锅的尽量用砂锅，没有砂锅用不锈钢锅也可以。
4、煮粥时一定要大火烧开，小火熬制，这样做的粥才好喝。皮蛋最后放入，分次放入粥的颜色会发灰，卖相不好看。
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