古话有云：“民以食为天”，而食以油为先，所有新鲜食材都离不开——油。
油几乎是每家每户每天必用、必吃的食材之一，可市面上不同品牌、不同类型、不同压榨方式的食用油有成千上万种，猪油、花生油、菜籽油、橄榄油......
那哪种油更营养呢？怎样吃油才更健康呢？土榨油会更安全健康？
今天就来和大家好好摆一哈，那些「油圈」里的弯弯绕绕。
动物油和植物油的“恩怨情仇”喜欢看杂记的朋友们可能知道，中国古代人家最早的食用油为动物油，而植物油出现较晚，并且几乎不上桌，大多是照明、防雨等外物用途。
《周礼·天官·庖人》里有记载：不同季节会用不同的动物油烹饪食物：春天用牛油煎小羊、乳猪；夏天用狗油煎野鸡、鱼干；秋天用猪油煎牛肉、鹿肉；冬天则用羊油煎鲜鱼、大雁。
不得不说，古代吃货真的会享受。
直到100年前，情况发生了巨大转变，人类食用了几百年的动物油被冠上了“会增加心血管疾病发病风险”的头衔，植物油被打上了更健康的标签。，二者地位开始发生转变。
橄榄油、茶籽油等植物油逐渐成为厨房用油的新宠，猪油等动物油则处处招人嫌弃。
那么，植物油真的比动物油更健康吗？市面上的食用油有多种多样，但无论是植物油还是动物油，它们的本质区别在于所含脂肪酸的种类和比例不同。
脂肪酸家族可细分为：饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸。动物油的主要成分是饱和脂肪酸，植物油的主要成分是不饱和脂肪酸。
动物油
动物油（鱼油除外）含饱和性脂肪酸，易导致动脉硬化，但它又含有对心血管有益的多烯酸、脂蛋白等，可起到改善颅内动脉营养与结构、抗高血压和预防脑中风的作用。
植物油
植物油中含有大量的不饱和脂肪酸，不饱和脂肪酸中有丰富的不饱和键，可以降低血脂和降低心血管疾病的发病风险。
但不饱和键越多，在高温下被氧化的风险就越大，容易产生更多的过氧化物、醛类等有毒物质。过氧化物会在血管壁、肝脏、脑细胞上形成，引起动脉硬化、肝硬化、脑血栓等疾病。
所以，油不能一概而论，轻易定优劣，关键看咋用。
土榨油更健康？或许城市中长大的新一代对土榨油的了解并不多，更多的是老一辈人会购买土榨油。
因为老一辈很多人觉得土榨油或自榨油，不仅更香，而且更健康。然而它们其实有很大的安全隐患：
未精炼，杂质多
土榨油和自榨油含有较多的杂质，虽然油确实更香，但它容易变质，炒菜时油烟也比较大，不利于健康。
1 类致癌物************超标
土榨花生油中，往往含有超标强致癌物——黄曲霉毒素。
黄曲霉毒素常见于发霉的花生、谷物中，不管是长期吃、短期吃都有害。
如果是长期少量吃，现在明确知道的风险是，更容易让人不知不觉中得肝癌。
如果短期吃进去太多，会引起急性中毒，出现发烧、呕吐、厌食、黄疸、腹水、下肢浮肿等肝毒性症状，严重时甚至可能肝功能衰竭而致死。
而大厂家的油，从选料到加工，都有严格的标准，合格率较高，但自榨油和土榨油，没有质量控制也缺乏监管，黄曲霉毒素超标严重，长期吃会增加癌症风险。
所以呀，土榨油不仅不会更健康，相反对身体危害还更大，健康吃油很有必要。
你家的油用对了吗？首先，大家要知道，再好的油也不可过量！
《中国居民膳食指南》建议的食用油摄入总量是每日25～30g，也就是两三个白瓷勺的量。
油该怎么用？
因为油的种类不同，它们各自的耐热性也就不同。一般来说，不饱和脂肪酸含量高的油、耐热性相对差，反之饱和脂肪酸含量高的油、耐热性相对好。
所以一些油适合“蒸煮、凉拌用”，一些油更适合“日常炒菜用”，一些油尤其适合“油炸、烘烤用”。
常用食物油脂肪酸组成
常用食物油适合烹饪法：油炸和爆炒：花生油、猪油等。
炒菜、炖菜：玉米油、大豆油、葵花籽油等。
凉拌菜：橄榄油、亚麻籽油、芝麻油等。
日常生活中，植物油和动物油最好还是混合着食用：动植物油混吃利于防止心血管疾病；植物油含不饱和脂肪酸，对防止动脉硬化有利。
油能用多久？油也有保存期的哦~食用油放置时间过长或储存不当，会导致油脂变质。
油脂变质后会产生过氧化物和自由基，会加速人体衰老、增加心血管等疾病的发病风险，甚至还会诱发癌症。
正规食用油的外包装上都会标明保质期，油的保质期一般是18个月左右，但开封后油会被氧化，时间越久，过氧化值越高。
专家建议，一桶开封的油最好是2-3个月吃完
如果油出现哈喇味（又苦又麻,刺鼻难闻），一定别吃了。这说明氧化严重，其内会产生对人体有害的物质。
油要怎么买？注意看包装上的工艺和品级。
工艺上：物理压榨、浸出油没啥区别，只要符合国家质量和卫生标准，一般都是安全的，但物理压榨比浸出油更多一些优势。
一级压榨＞二级压榨＞压榨后浸出＞浸出。
品级上：级别越高，标准越高、质量越好、安全系数越高，杂质越少。
一级＞二级＞三级＞四级。
平时大家都挑对、吃对油了吗？还有什么辩油小技巧，欢迎下方评论区留言分享哦~
