黑木耳又称木耳、光木耳、细木耳、云耳等，因形似人耳，颜色为黑褐色得名，是我国著名的食药用菌。黑木耳味道鲜美、口感脆嫩、营养丰富，是世界四大食用菌之一。
黑木耳具有极高的营养和药用价值，不仅含有丰富的多糖、黑色素、胶原蛋白、多酚和黄酮类化合物，而且还富含铁、锌、钙、锰等微量元素。
产量与消费量我国一直以来都是黑木耳主要的消费大国。目前，全国黑木耳消费量迅速由2004年的45万吨扩大至2015年的70万吨，增长幅度约1.5倍，年均增长率高达5%左右，黑木耳需求增长也十分迅速。
自2018年以来，中国黑木耳产量稳步增长，到2020年，中国黑木耳产量达到729.59万吨，同比增长3.96%。
主产基地1.黑龙江东宁：
黑龙江省东宁市具备黑木耳深加工能力企业多家。东宁共有各类黑木耳企业106户、菌包生产户78户、菌械制造6户、木耳产品加工户12户，研发并生产木耳酱、木耳糖等深加工产品5款、15个品种。
2.吉林黄松甸：
吉林省蛟河市黄松甸镇地处长白山余脉，地势高寒，无霜期较短，独特自然的环境条件使生长的黑木耳具有“小、黑、厚、硬、脆、纯”等六大特点，深受广大消费者喜爱。黑木耳是蛟河市主要的特色产业，“黄松甸黑木耳”地理标志证明商标的注册与运用，使得木耳品牌价值获得跨越性提升，更成为脱贫攻坚的“神兵利器”。在注册及使用地理标志商标前后两年时间里，黑木耳产值由14.5亿元跃升到24亿元。未来5-10年，蛟河市将借助“黄松甸黑木耳”这块金字招牌的影响力，积极建立一批效益好、带动强、生态型的特色产业示范园区，引进深加工企业，开发食用菌旅游业，不断提高园区和产业基地设施化、品牌化、标准化和集约化水平，把黄松甸黑木耳产业园创建为国家级现代农业产业园。
3.浙江龙泉：
据了解，浙江龙泉黑木耳历史文化悠久、源远流长。龙泉市栽培黑木耳历史长达1800多年，是我国乃至世界最早开始人工栽培黑木耳的地区之一。现在，龙泉市是南方黑木耳生产区域中心，国内市场购销集散地。2011年，龙泉市成功注册“龙泉黑木耳”证明商标。2013年，龙泉市出口食用菌质量安全示范区成功通过国家级验收，浙闽赣食用菌交易中心年交易额达30亿元。2014年，全市栽培代料黑木耳1.5亿袋，产值达6亿元，从业人员7万余人。2021年，龙泉市黑木耳种植总量达1.26亿棒，种植农户5万余人，小小的黑木耳已然成为龙泉市乡村振兴的希望产业。
食用菌产业已是龙泉农业当之无愧的第一主导产业，每年以栽培量超过2亿袋的规模，成为华东地区之首；而其中以黑木耳为主的食用菌收入占当地农民总收入的三分之一以上。
4.陕西柞水黑木耳：
今年以来，陕西省柞水县抢抓国家级现代农业产业园创建机遇，针对产业发展中的资金难题，创新工作思路、举措和方法，大力推进木耳产业提档升级。
柞水县出台《柞水县切块下达镇办支持木耳产业发展资金管理办法（试行）》，将县级整合配套资金40%以上切块直接下达到镇办，由镇办自主用于木耳产业发展，有效破解木耳产业发展过程中资金使用不精准、镇办产业发展权责不对等、带农益农利益联结不紧密的问题。
针对部分群众缺乏产业启动资金的难题，县上创新推行“借袋还耳”、“借棚还耳”的发展模式，由村集体经济组织与企业签订“借袋”合同、农户与村集体经济组织签订“借袋还耳”协议，村集体经济免费为农户提供木耳菌袋，待木耳销售之后，再扣除农户“借袋”成本。2021年，全县3800多户群众通过“两借两还”模式发展产业，户均实现增收5000元。
产品开发优势（1）活性成分提取关键技术创新
黑木耳提取体系粘稠，料液分离困难，导致难以实现规模化生产。所以，未来其提取技术或工艺流程应在现有提取技术如微波辅助提取技术、超声波辅助萃取技术、超高压辅助萃取技术、超临界流体萃取技术、高压脉冲电场辅助萃取技术的基础上进行优化或创新，使黑木耳活性成分提取效率、得率和纯度得到提高。
（2）黑木耳复方配伍产品开发
目前，国内外对食用菌活性成分的研究大多集中于某种成分的单独作用，对复配物的研究报道较少。探究不同食用菌、不同活性成分复配物的活性，可以最大限度地发挥食用菌生物活性，拥有广阔的开发前景。因此针对黑木耳的活性特点，复配具有协同增效作用的其他活性物质，从而发挥更好功能是未来黑木耳产品研发的趋势。
（3）黑木耳益生发酵产品
黑木耳提取体系粘稠，料液分离困难，导致难以实现规模化生产。所以，未来其提取技术或工艺流程应在现有提取技术如微波辅助提取技术、超声波辅助萃取技术、超高压辅助萃取技术、超临界流体萃取技术、高压脉冲电场辅助萃取技术的基础上进行优化或创新，使黑木耳活性成分提取效率、得率和纯度得到提高。
栽培方式吊袋栽培
发芽前，在菌袋表面做一些开口，便于形成耳芽。钩架可采用丝网制作。有菌袋的开口位置可以挂在钩架上。钢丝网可根据耳位规划适当的水平位置。菌袋也可以用吊绳固定在一起，吊绳应以吊绳中段为中心竖立布置。
吊绳的间距应为40厘米左右，以便通风。4-6个袋子可挂在绳子上。每个菌袋的位置要错开，保持20厘米的距离，使每个菌袋能够吸收光和氧。
使用挂钩吊袋培养可以有效地节省空间和成本。在一百平方米的地方就可以放置将近一万个菌袋，而一个工人可管理8-10万个菌袋。而且，细菌袋不直接接触地面，降低了污染的概率。
地栽黑木耳
“地栽黑木耳”也叫做“塑料袋地栽黑木耳”，是一种黑木耳代用料、园田化栽培技术。该技术以木屑、秸杆为原料，利用塑料袋盛装，每袋装0.5千克干料，经过灭菌、接种、养菌，摆在田间大地、果园林下出耳。塑料袋地栽黑木耳技术极大地扩宽了黑木耳栽培原料与栽培区域，大大缩短了生产周期，回归自然的栽培方式产品实现天然无公害，提高了生物转化率，提高了产品商品性，更利于规模化、机械化、标准化生产，发展前景广阔。
未来发展趋势（1）现代生物技术广泛应用
现代生物技术的应用将为黑木耳栽培技术的发展奠定基础。杂交育种、诱变育种、基因育种将为黑木耳产业发展提供更加优良的菌种，生物发酵技术将使液体菌种扩繁应用普及推广。
（2）机械化工厂化生产是必然趋势
多学科新技术新材料的应用将加速黑木耳产业机械化工厂化进程。机械自动化技术应用于菌包制作和运输，环境净化工程技术应用于生产车间净化灭菌，太阳能等新能源将应用于温度调控。
（3）立体化绿色有机栽培成为主流
栽培方式从木段到地裁，从地栽到立体；生产方式有手工到机械化；净化技术、温湿光风控制技术应用避免了农药的使用。黑木耳生产逐个环节都实现安全、可控。未来的黑木耳裁培或在青山绿水的生态自然环境下，或在良好人工环境控制的洁净工厂环境中进行。
（4）现代黑木耳种植园成为新生力量
现代黑木耳种植园将是未来黑木耳生产主要组织形式。随着生产机械化、自动化水平的提高，黑木耳生产组织形式将发生根本改变，由千家万户的家庭生产主体将被不同形式的黑木耳龙头企业主体取代：一是投资人建立现代有机黑木耳庄园；二是建立黑木耳观光采摘生态园，由企业、合作社为龙头，按照包厂带农户的产业化种植方式发展产业。
