九十三。众生敢对圣人吐口水，却不敢对强盗吐口水，因此需要文明，不因力量而抢食物，让众生也能吐口水于强盗，让女人和孩子有第三者，这就是文明。——《天幕红尘》。
周大夫拿出一沓资料，共有二十多份，放在餐桌上。你们可以看看，除了熟人推荐和人才交流中心的，其余大部分都是饮食公司。我一个都没敢碰。饮食公司是铁饭碗，但即使改造了也不是玻璃碗，国家都扛不动的事情，我一个小餐馆能扛得动吗？
今天下午公司招了第一个人，我哥的老连长转业当了保卫科长，因企业改制下岗，现在摆地摊当保安。这个我敢用，因为我破产了，他接着摆地摊去。我自己还是学生，我自己都一身债，能不能适应市场，我自己都没数。你把一家的吃喝拉撒押在我这，用周大夫的话说，下一秒生死难料。
董丽不管你爱不爱听，我都希望你明白，只要公司用了周大夫，我就是你董丽的仇人，你是我们家的祸害，你是欺负我男朋友的泼妇。我们是老同学，不要走到撕破脸的地步。周大夫说，你自己都没有信心怎么干事业。我只考虑我自己，不要求别人跳楼卖身，谁开店都是先用熟人慢慢了解，再向更合适的人过渡。如果你觉得我不行，你可以随时辞掉我，我们去绝不后悔。
董丽也跟着说，就是啊，然后她盯着周大夫，孙尧被目光逼得无法抗拒，就说道：笛子，周大哥都这么说了，你就问问情况，合适就录用，不合适也不伤和气吗？你说呢？董丽说，你别用老眼光看我，我也在进步，我也在转变观念。周大哥沉默了片刻，我的餐馆只卖碗面。周大哥如果不嫌弃水浅，就说说要求，我还能有什么要求，人往高处走。
我厨艺一般相当于终极厨师，就是缺个证书。周大哥不是为了文化，周大哥千万别自称方总，我们以后再谈，我就是个混文化的人，所以我没有文凭，不敢蒙混过关。我的餐厅不需要厨师，除了会计没有带师的。我相信周大哥也不是为了当厨师而来的。周先生一愣，你怎么开餐馆？你想开没出师的餐馆。
然而，我们今天不讨论这个问题。周先生想了一下，不明白也不能再问了。于是他说：现在是文凭的时代，我因为没有文凭，一直提不上去。其实我的一项是管理。这么说吧，北京餐饮业已经走了近二十年，哪家店门朝哪开、谁是师傅带出来的，我闭着眼睛都能数出来。我阅人无数，所以我有经验。什么样的顾客和场景我都能摆平。
周先生，你举个例子吧。周先生很有性格地说。有一次，后厨误将羊肉当作猪肉使用，菜谱中并没有羊肉大葱这款蒸饺，只有羊肉萝卜和猪肉大葱。一位顾客点了四笼猪肉大葱蒸饺，结果端上了四笼羊肉大葱蒸饺。这位顾客不吃羊肉，所以不满意。双方发生了争执。我过去后，先批评了服务员，然后向顾客解释，因为菜谱中没有羊肉大葱这款蒸饺，所以端上来的一定是其他馅料的蒸饺。如果是萝卜馅的，就一定是羊肉的；如果是大葱馅的，就一定是猪肉的。顾客听了我的解释，没有再发脾气，而是点了四笼海鲜蒸饺，避免了争吵，还增加了销售量。虽然顾客吃了“南瓜亏”，但也说不出什么，因为我维护了酒楼的利益。方迪说：“如果我在店里，你就会被解雇。”当然，对于回头客的生意，我不会这么做，而是要根据情况而定。餐厅经理的应变能力非常重要，需要具备观察能力。
方迪说：“周昌浩你知道吗？他是北京餐饮界的泰斗，我有幸拜访了他。”我问他有什么诀窍，他只说了一句话：“让顾客觉得你是傻瓜。”周夫君说：“我尊重周昌浩先生，但他的理念已经过时了。”餐厅和顾客之间的关系是什么？在计划经济时代，我们称之为“为人民服务”。但今天，我们应该如何定义这种关系？餐厅和顾客是天敌。商人投资是为了赚钱，这是无可厚非的。顾客天生希望少花钱多吃点，这种矛盾是无法调和的。俗话说“买家没有卖家精”，也就是说，如果你想成功，就必须比顾客更聪明。但如果你失败了，你就会破产。因此，这种矛盾是不可调和的。方迪说：“我也能找到一句话说：‘无信不立’。”每个人都可以从这句话中找到支持。但这句话并不重要，重要的是我们需要从这句话中获得心理上的支持。
方迪说：“你的理念与这家餐厅的理念不兼容。”我很抱歉，周夫君感到有些失望，叹了口气说：“唉，人微言轻啊。”如果我像你一样有美国高等教育的背景，你的看法可能会不同。我原以为方总受过美国高等教育，思维方式会与我们的领导不同，但事实并非如此。他骨子里还是传统的国学思想。
董丽已经不耐烦了。孙尧还有必要继续谈下去吗？孙瑶问董丽：“你怎么了？”董丽站起来，拿起包，伸手拉住了周夫君，然后离开了。方迪收起了资料，一个人独自喝着啤酒。孙瑶回来后，坐下来问方迪：“董丽哭了。”如果这家公司是你开的，你会因为怕董丽哭就用这样的人吗？当然不会。
实际上，董丽是个好人，只是性格过于女性化。你说她怎么会选择这样一个油滑的男人呢？方迪说：文并不能决定一切，他这十年的经历告诉我们，一个领导眼光不好，难道所有领导都如此吗？无论是好官还是坏官，都需要有人为其抬轿子。在追求政绩的问题上，他们并没有太大的区别。如果连坏官都不需要你的帮助，那就说明你真的没有价值。所以，我真的希望你能好好巴结笛子，否则有一天你需要帮助的时候，就只能指望他了。方迪的姑姑，希望您能多行善积德，这样才能获得更多的福报。
