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丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：李麻花
《1》
牛栏坑肉桂在岩茶圈，已成了特殊符号。
它是三坑两涧核心正岩的代表；
它是高端岩茶典型例子；
它是天生的话题王，过去近10年，热度一直不减；
它是送礼时，随便装上一泡茶放进礼盒里都能拿得出手的存在；
它是岩茶肉桂的至尊，世界上只有两种肉桂，一种是牛栏坑肉桂，另一种是其他肉桂；
它是一款物有所值的高端岩茶。近些年，眼看着那些过去高高在上的天价岩茶，自从限价令之后，纷纷打折降价，不踩红线。
其中，有的甚至能亮出5折、3折的惊人折扣，这不禁让人感慨，曾经的天价究竟有多虚。
相比下，“牛肉”就显得真诚实在多了。
作为标杆级的正岩核心肉桂，山场风味纯正的牛栏坑肉桂，保值保价的能力更高！
《2》
牛栏坑肉桂，是岩茶圈内的奢侈品。
无法量产，每年限量供应。
也没法扩大生产，为了保护景区环境，现在的正岩景区内，茶园面积没法随便扩大，茶树们只能种在原先的老茶地内。
由于各家分到的一亩三分地就这么多。
平分下来，能确保自家每年能出七、八十斤的“牛肉”成品，已经算牛栏坑的山场大户。
声名远扬，名气很响亮的牛栏坑肉桂，按“物以稀为贵”的世间法则，当然是不便宜。
市面上那些只要几百、上千、几千的，都不是真货。
从真实的市场价估计，每斤价格上万。
单泡价格在大几百，才是常事。
不过，牛栏坑肉桂的“贵”，有贵的道理。
因为，牛栏坑这个山场地段很优秀。
它是正岩核心山场，是三坑两涧之首。
整体看，牛栏坑是一条不宽不窄的坑，两旁的风化岩林立。
走在坑内，抬头望去。
两边的风化岩，刚巧组成了V字造型。
这意味着，种在坑内的肉桂茶树，能获得充足的风化岩碎屑滋养，产出岩韵气质极强的茶香、茶味、回味。
同时，茶树们还能专享半阴半晒的天然有利地形条件，符合茶树生长喜阴喜湿、土壤要求透气的天性。
产出来的茶青鲜叶，能积累下更多能量物质。
经过做青，经历焙火后，才能泡出茶味无比醇厚绵柔，厚度不输正岩高丛水仙，茶香还格外多元的“牛肉”风味。
好喝、好闻、名气响亮，喝着有面子，放在茶桌上极利于社交谈论的牛栏坑肉桂，在岩茶圈内是很多老茶客一年必喝一次、两次的存在。
若是不喝，总感觉少了什么。
就像年夜饭没有吃上一顿大餐，在重要性的日子里，没有喝上一泡江湖地位能与“牛肉”掰手腕的重要级岩茶，总感觉是一种遗憾。
《4》
前段日子接触了一位茶友，他留下一个关于牛栏坑肉桂的喝茶疑问。
“3年前买的牛栏坑肉桂，放在现在还能喝吗？会不会过期了？”
看到这，倒是没有直面回答。
呀，这么好的茶，为什么不及时喝掉？
今朝有酒今朝醉，有花堪折直须折。
将好茶一直攒在手上不喝，后期还得担心它是否存坏变味，还不如一早喝掉。
“舍不得啊，这么贵的茶，自己一直舍不得随便泡掉。”
“当初买茶时，原本是打算招待一位特别重要的客人。后来因为口罩的缘故，没有碰上面，提前买来的茶叶一直放在家里，过了这么久也没舍得喝。”
茶友的心情，倒是能理解。
不过放了3年的牛栏坑肉桂，会不会过期？还能不能喝呢？
简单回答，大概率可以喝，但估计没原先那么好喝。
《4》
3年前的“牛肉”放在现在，会不会过期？
直面回答时，绕不开保质期的限定。
在整个行业内，各家岩茶的保质期时间标志，有长有短，拥有很大自由权。
A茶厂的出品，泡袋包装上统一印刷着，保质5年，推荐3年内饮用。
B茶企的保质期，则是写明可长期保存。
C茶农自家的茶，一概写上保质两年。
D茶厂的外包装，按不同产品，保质期从2年、3年、到5年不等。
看到这，有人估计会在心里吐槽——真乱！
为什么相关部门不统一规定保质时间长短呢？
这与茶叶的特殊性有关。
更何况，从商品交易这个层面去理解保质期，大家可以将其视为茶厂、茶企等给出的承诺保障。
承诺在标注的存放条件、保存期限范围内，本产品可以安全饮用。
超过这个期限，不代表完全不能喝。
只是不在应允的风味承担范围罢了。
若是一泡遇上一泡标注“保质期3年”的岩茶，结果你超出期限后再去泡茶饮用。
那么，遇上茶味不理想，不好喝，茶香偏淡等问题就不在商家的承诺范围了。
三年之前买入手的“牛肉”，放到现在有可能会过期，有可能也没过期。
建议参考外包装给出的限定。
不过从喝茶角度看，没必要认准“过期”与“不过期”的死理。
仔细检验一番具体储存情况，查看一下干茶香、汤色、茶味清晰度等，才能得出靠谱结论。
万一这款茶没存好，跑气了，哪怕还在保质期内，也未必适合喝!
《5》
3年前买的“牛肉”，该如何确认“能喝”与“不能喝”？
前面那段已经给过简单提示。
在没有拆开包装，看到干茶实物之前，一切都是未知数。
隔着一层包装，没法准确判断实情。
拆开外包装，剪开泡袋后，先别急着倒出干茶。
凑近里面，往里细细闻一闻。
正向上，先检验是否有干茶香？
山场正的牛栏坑肉桂，连茶青价格也不便宜，各家在制茶时不会舍得随便懈怠。
在做青与焙火方面，肯定是有基础保障的。
放到如今，保留有焙火过后的焦糖香，干茶香舒爽，没有出现陈杂味才是正常。
如果在干茶上，已经闻到闷味，酸味明显，杂味很重。
很明显，从干茶表现，这泡茶的实际情况不容乐观！
闻香过后，再冲泡试茶。
盖碗冲泡，选刚烧开的沸水。
快出水冲泡出汤，看茶汤是否保留醇厚感。
若是放了3年后，茶味没有变醇，也没有保留原先的厚度，反而是越存越寡淡，只有淡淡的茶味，水味很明显。
汤感寡淡，没有稠滑感。
这样的茶汤，没法代表“牛肉”的真实力。
若是选择喝下，也是徒增失望罢了！
从稳妥角度看，喝岩茶肉桂，建议把握最佳适饮期。
通常，中足火火功的“牛肉”，最佳饮用期是一年半以内，稍微放宽一下期限，也别超过两年。
要不然，哪怕放了三年四年，这泡茶没有返青，也没有存坏。
但它的山场特征，肯定不如新茶时那么清晰。
喝“牛肉”，若是不认准清晰直接的山场风味，相当于锦衣夜行，富不还乡，完全是弄错重点！
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。
