三文鱼也叫撒蒙鱼或萨门鱼，是饮食界的新宠。在不同国家的消费市场，三文鱼则为不同的种类，挪威三文鱼主要为大西洋鲑；芬兰三文鱼主要是养殖的大规格红肉虹鳟；美国的三文鱼主要是阿拉斯加鲑鱼。
三文鱼中含有丰富的不饱和脂肪酸，能有效降低血脂和血胆固醇，防治心血管疾病，预防老年痴呆，三文鱼还含有虾青素，抗氧化性非常强。此外，常食三文鱼，能促进肠道健康，增加肠道有益菌群，降低结肠炎等肠道疾病的患病风险。
三文鱼肉色橙红，肉质细嫩鲜美，口感爽滑，既可直接生食，又能烹制菜肴。目前以生食为主，新鲜三文鱼最理想的保鲜温度是0℃~4℃，冷冻则必须在 -18℃以下，解冻时应先把鱼从冷冻室转移到冷藏室，直到肉质摸起来松软，用时约 24~48 小时，在此期间应对鱼进行翻转，切忌在室温和水中解冻。
胃肠功能低下的老人食用三文鱼时最好熟吃，烹饪时，根据自己的喜好，选择烤、烧、蒸、煮等方法均可，加热时间不宜过长，控制在 5~10 分钟即可。 金尊 / 文
