毛豆是大豆作物中专门鲜食嫩荚的蔬菜用大豆。毛豆就是新鲜连荚的黄豆，晒乾之后又称大豆。毛豆是一年生的农作物，茎粗硬而有，它的荚作扁平形，荚上也有细毛，所以人称为毛豆，新鲜时，豆荚嫩绿色，青翠可爱。
毛豆的选购技巧
新鲜豆荚较硬实，每荚有2-3粒豆。豆的颜色应是绿色或绿白色，豆上有半透明的种衣紧紧包裹(种子周围白色膜状物)，用手掐有汁水流出。新鲜的毛豆都易煮酥，口感良好。购买时，要注意毛豆荚是否新鲜，荚的表皮茸毛有没有光泽。不新鲜的毛豆往往浸过水，若豆荚发黄、茸毛色暗晦，豆荚易开裂，剥开时豆粒与种衣脱离，说明该豆已经不宜当作鲜豆食用了。
挑选毛豆时，以新鲜青绿、荚形阔大、荚毛较白者为佳，豆仁越是饱满、挺实越好，三粒荚的毛豆是为上品。
毛豆的美味做法
食材明细
毛豆适量
花椒适量
蒜适量
生抽适量
醋适量
香油适量
辣椒油适量
做法步骤
1、材料：毛豆、生抽、醋、斋耗油、香油、辣椒油、花椒、蒜
2、毛豆剪去两头，并用盐水浸泡数分钟后洗净，蒜头剁成蒜蓉
3、水烧开滴几滴油，倒入毛豆煮五分钟，加比平时多1-2勺盐
4、煮好后盛起，过凉水冲冷，加入生抽、醋、香油和斋耗油拌匀
5、锅内放油，油热后倒入辣椒油、花椒粒和蒜蓉爆香到出红油
6、把5的红油淋入4中并搅拌均匀即可
二、毛豆粥
食材明细
毛豆100g
大米100g
植物油适量
精盐适量
做法步骤
1、毛豆剥粒，洗净备用
2、大米淘洗后盛到小碗里，倒入少许熟植物油，适量精盐腌渍30分钟
3、砂锅坐水，水开后倒入腌好的米，大火煮开后小火炖制20分钟
4、把剥好的豆粒倒入料理杯中，添入适量清水
5、开动料理机，把豆粒打碎带点颗粒最好，不要打成泥
6、把打好的毛豆倒入砂锅里，大火煮开后小火炖20分钟即可
三、毛豆凤尾虾
食材明细
白虾辅料200g
毛豆200g
油25g
盐3g
黄酒10g
白胡椒粉适量
鸡粉适量
红椒适量
大蒜适量
做法步骤
1、准备毛豆子和白虾
2、准备鸡粉，蒜去皮拍碎，黄酒，红椒洗净后切丁
3、白虾去掉虾头，再把虾壳尾处留着
4、开背至留虾壳处，去掉虾线后洗净
5、放入碗中加入黄酒和白胡椒粉抓匀腌制15分钟
6、锅内倒油，油温7分热把虾捞起加入炒至变色盛出
7、再把蒜加入爆香
8、倒入毛豆煸炒至变色
9、加入盐，加入清水盖上烧制毛豆熟
10、加入红椒丁炒至断生
11、再把虾回锅翻炒片刻后加入鸡粉调味后熄火出锅
四、火丁毛豆
食材明细
毛豆300克
金华火腿60克
五香豆腐干80克
水煮冬笋80克
做法步骤
1、原料及辅料为，毛豆仁，五香豆腐干，金华火腿，水煮冬笋半个
2、首先将毛豆仁焯水，毛豆表面有一层薄膜经过加热会脱离，浮在水面上，毛豆仁会沉在底部，所以轻轻的将水倒掉，毛豆薄膜会一起流出去，然后在加清水，反复几次将薄膜全部到出后，就是一颗颗干净清爽的毛豆仁，捞出备用
3、然后在加清水，反复几次将薄膜全部到出后，就是一颗颗干净清爽的毛豆仁，捞出备用
4、将火腿丁的肥肉部分切下来，切成丁，然后单独放在一个碗里
5、将香干，冬笋，火腿全部切丁备用
6、锅中加油，然后先倒入火腿肥肉丁炒一下
7、然后倒入，香干丁，火腿丁，笋丁炒一下
8、在然后加入毛豆，加盐，味精，适量清汤炒拌均匀，然后勾个薄芡翻匀即可出锅（此菜的烹调方法为炒，炒菜是不见芡汁的，但为了保证菜品的湿润感，所以要勾个薄芡，又称偷芡）
五、毛豆火腿面包
食材明细
高筋粉500g
牛奶260
糖40g
玉米油40g
胡萝卜适量
沙拉酱20g
火腿适量
燕子耐高糖酵母5g
蛋清1个
盐5g
蛋黄1个
玉米粒适量
毛豆适量
做法步骤
1、先准备好材料，火腿和胡萝卜切小粒，毛豆水开后煮5分钟闷5分钟即可，玉米买罐装的。我上面说的适量，要根据个人喜好添加，但要注意，蔬菜一定要沥干水份再操作。将主料的液体倒入盆里，再加入固体，用筷子搅拌均匀，盖保鲜膜静置10分钟
2、10分钟后，开始揉面，将面团揉到如图所示，撑开一片面团，破洞边缘有锯齿状即可
3、接下来在室温下开始一发。夏天室温大约24度左右，所以也是可以很快发酵的。当面团变为原来的2倍大时，一发完成
4、取出已经发好的面团，借助擀面杖进行排气，反复对折，可以很好的把面团里的气体排出哦
5、接下来把完成排气的面团，揉成一个光滑的面团，盖保鲜膜进行15分钟的醒发
6、醒发完的面团擀成一块大大的薄的圆形，要擀均匀些
7、把火腿和蔬菜均匀的铺满在那块大大的圆形饼上
8、将面饼的一端向内卷起，卷成圆柱状，备用
9、然后用刀均匀的切成8块，整齐的摆在烤盘里，表面喷水（要用喷壶哦）盖保鲜膜，室温下进行二发
10、待二发至原来面团2倍大的时候，我们可以刷蛋液，与此同时，烤箱开始预热
11、沙拉酱画“Z”形挤入面团表面。
12、5分钟后烤箱预热完成，将烤盘放入烤箱中层，180度，烤20分钟，烤至表面金黄色即可出炉啦
13、面包出炉啦，打开烤箱，将烤好的面包全部拿到烤网要晾凉，待和手掌一样温度的时候可以装袋保存了。吃不完要记得冷冻
