中秋节快到了，也是菱角最为饱满成熟之时，甘甜，清脆。每年的这个时候，菱角随处可见。菱角含有丰富的蛋白质、维生素，胡萝卜素及矿物质等营养元素。有补脾胃，健力益气的功效。
菱角有红菱和绿菱之分，红菱比较嫩，绿菱相对就老点。红菱煮至的时间相对于绿菱时间也短些。煮的时候需将菱角用清水清洗干净，加入的清水没过菱角，放入食盐。水开后煮40分钟左右即可食用，肉质饱满粉糯。（煮菱角的时候放入食盐，可以起到杀菌的作用）。
菱角好吃，但壳难剥。教你几招轻松剥壳，还不伤手！
1、生菱角用指甲能掐的动的就是嫩菱角，可以直接将两头剪去，再切去对角的边缘，轻轻将壳外翻，完整的菱角就出来了。老的菱角外壳比较硬，这样操作要费力一些，煮熟剥壳更方便。
2、菱角煮熟后，捞出过凉后晾干，沿着菱角的中心线将菱角切开两半，直接轻轻一倒果肉就出来了。
菱角煮熟后，可当零食吃，也可炖，可炒味道都不错。搭配肉类，口感更是别具一格。
菱角剥壳了解了，当购买菱角的时候怎样挑选呢？
一、看颜色
挑选菱角的时候，外壳为紫红色或者偏红色的菱角，果肉较为脆嫩，味甜，清香多汁。颜色偏黑色的菱角一般比较成熟，果壳坚硬，口感香甜肉质饱满。
二、用水泡
挑选的菱角放入水中，浮于水面的菱角肉质较软嫩，沉于水中的菱角则已完全成熟，且肉质饱满结实。
三、闻气味
挑选菱角的时候，如有水臭味，则说明已经不新鲜了，不能食用。
吃不完的菱角可以这样保存：
1、带壳直接装到保鲜袋中，放入冰箱冷藏保鲜2-3日。不过建议还是尽快食用，否则菱角口感不佳。
2、去壳的菱角直接装入密封袋里或者晒干密封，放入冰箱冷冻保存。
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