「根津 釜竹」，位于离上野约两站距离的根津站，从车站走出来约 5 分钟路程，与上野热闹气氛不同，这里从古至今就聚集许多文人墨客，不仅文学馆、博物馆林立，幽静的气质也诞生了许多低调却受人欢迎的美味餐厅。今天要介绍的乌冬面名店「根津 釜竹」不仅深受日本老饕喜爱，更是连续三年获得东京米其林指南――必比登推介(Bib Gourmand)的得奖餐厅，从空间规划到主餐、配菜无一不倾注全心制作，但价钱却是相当平易近人，一起探探日本米其林推荐的乌冬面店吧！
坐在隈研吾打造的用餐空间 欣赏美丽日式庭园在介绍根津釜竹的美味餐点之前，必须得好好介绍这美丽的用餐空间。餐厅的建筑物本体是从一幢1910年建造的老仓库改建，虽然是百年以上的老建物但丝毫没有陈旧之感，反而更有种经典的韵味。透过知名建筑家隈研吾先生的巧手，使得空气与光线即使在老空间中也充满流动感，结合了东方禅味与日式和风美学，一走入店内就能让人心情马上沉稳下来。
一走进店内映入眼帘的就是一张沈甸甸的大木桌，而面对着木桌的就是一个灵秀的日式庭园，欣赏日式庭院最有趣的地方是就像看一幅风景画，有远景、有近景互相辉映，看起来很静的画面，却在每次抬头观看时又能领略出不同风情，在这样的大木桌上吃饭，不论是和亲友同来或是独自一人用餐，都是相当自在的用餐环境。但若是用餐人数较多也不用担心，「根津 釜竹」有另外和室空间适合较多人数的聚餐场合。
现点现切现做的釜扬乌冬面 一碗面居然能有这么多变化？马上就来介绍根津釜竹最重要代表料理――釜扬乌冬面（釜扬げうどん），所谓的釜扬げ「釜」是指日本传统用来煮食的大锅子，「扬げ」有点接近 「捞起」的意思。一般日本乌冬面，煮好的面条先以冷水冰镇，再放入面汤之中，而釜扬乌冬面则不会经过冰镇的手续，直接将煮好的面条和面汤一起盛入碗里，再让客人沾上另外附上的面汁食用。
根津釜竹的乌冬面备受老饕们爱戴的原因，就是在于他们对乌冬面口感的坚持，每一份乌冬面不仅仅是现点现做，更是点单后才会开始切面，所以面条能保持最新鲜的口感，看看这手工感十足的面条，因为是手打乌冬面，面条的切口稍微有点不一，而每一条面条都拥有师傅用心制作的痕迹。
在上乌冬面前，店家会先端上跟着面一起品尝的调味配料，从左至右分别是七味粉、扬げ玉（炸面糊）、碎姜末、新鲜葱末，这些调味料不仅是配料而已，待会在品尝乌冬面时，也会扮演着相当重要的角色。
跟着主角乌冬面一起上的是一个沈甸甸的大陶瓶，里面装的是滚热的面酱汁，面散发着油亮光泽，光是外表就让人预感一定相当美味，果不其然当面条沾了点面酱汁滑入口中后，就能感受这面条与一般乌冬面的不同，面条口感柔润且滑顺，面芯却还能保有点 Q 弹，还有那满溢在口里的高雅的面粉香气，虽然是非常单纯的料理，但却能让人深深感受到其中深奥的学问。
而能获得米其林推荐的乌冬面除了面本身很讲究之外，在酱汁的搭配与选择上当然也充满了巧思，酱汁颜色清澈比起其他一般的乌冬面汤汁稍微淡一些，但却蕴含了相当复杂且深沉的柴鱼香气，味道上是非常清爽的咸味，很简单的柴鱼酱汁与白面条，却有让人有一口接一口停不下来的魅力。当吃到一个段落后，可以依序在面汤汁中加入葱花、炸面糊、七味粉、嫩姜末，并细细品尝每一次酱汁的不同，感受那别具日式情怀味蕾的细微转变。
因为面酱汁味道很轻盈，所以能尝到嫩姜碎末的香气，而青葱也特别只取葱绿部分，少了葱白呛辣的气味，这样与面汤汁一同入口才不会喧宾夺主，看似简单的料理但其实每一个部分都是经过精心设计，米其林推荐果然不是浪得虚名。
如果偏好更有Q度的乌冬面，则非常推荐竹筛乌冬冷面（ざるうどん），在经过冷水冲凉之后面条会收缩变得非常非常Q弹，竹筛乌冬冷面跟釜扬乌冬面一样拥有令人唇齿留香的高级麦香，面的外层也同样滑顺，但是口感却相大不相同，很有弹性的面条就像位全身充满劲道的舞者在味蕾上跳舞般奔放地展现了手打乌冬面的魅力。
竹筛乌冬冷面分为细切（细打ち）和粗切（太打ち）两种，照片为细切的乌冬冷面，另外店家也特别提醒，因为细切乌冬冷面制作比较费工，所以有可能得花上较长的时间等待，请大家谅解。但是能吃到这样极上美味的乌冬面，等待绝对是值得的！
必点配菜！柴鱼高汤玉子烧、季节野菜炸车虾天妇罗、萨摩炸鱼饼根津釜竹不仅是乌冬面拥有殿堂级的水平，单点的配菜也是相当厉害，其中最令人印象深刻的就是这个柴鱼高汤玉子烧（出汁巻き玉子），蛋本身就拥有很浓郁的香气，带着甘甜味的酱汁，有着细致的调味，店家也透露玉子烧好吃的秘密就在这鲜味拔萃的柴鱼高汤，层层蛋皮堆栈出的玉子烧吸满了高汤，一口咬下Juicy的口感颠覆了一般对玉子烧的印象。
柴鱼高汤玉子烧（出汁巻き玉子 800 日元）
接下来介绍的季节野菜炸车虾天妇罗（天ぷら 车海老1尾 季节野菜），也是相当推荐的必点料理，车虾在中国也称作花虾，因为车虾属于野生虾种所以不但体型比一般常见的虾子大，并含有丰富虾膏，口感也远胜一般养殖草虾。这个炸车虾肉质弹牙，一口咬下鲜甜的虾汁就噗滋一声迸发进嘴中，在味蕾上画下鲜明的印记，虾头也炸得极为酥脆，真的是好吃到连虾头都一点都不想浪费，令人只想通通吞下肚内。
其他的炸蔬菜天妇罗也完美的展现了主厨精湛的炸功，仅仅裹上一层极薄的炸粉，竟然能炸出如此酥脆的口感，实在令人太惊艳了。蔬菜本身就相当香甜，透过油炸又让蔬菜本身的甜度又更上一层楼，也因为只裹上薄薄的粉，因此还很好的保持了蔬菜的原味和口感。蔬菜有马铃薯、洋葱、茼蒿、紫苏，根津釜竹会随着季节更换当季最新鲜的蔬菜，所以不同季节来都能有不同惊喜，而且如此高级的炸虾野菜天妇罗，只需要850日元实在是 CP 值很高呀！
季节野菜炸车虾天妇罗（天ぷら 车海老1尾 季节野菜）850 日元
萨摩炸鱼饼是一种起源日本九州南方鹿儿岛一带，以鱼浆制成的油炸食品，其实也就是中国较习惯混入了蔬菜的圆饼状甜不辣。 根津釜竹的萨摩炸鱼饼是非常费工地，从鱼浆开始自家制作，巧妙之处在于鱼浆与蔬菜的调味咸度适宜，微甜的淡雅鲜味，在鱼浆里混入了牛蒡、红萝波、葱，使得味道更臻清爽，同时又能咬到牛蒡脆脆的口感，虽然是炸物却丝毫不会油腻，与乌冬面也很搭，是一份相当推荐的单点料理。
萨摩炸鱼饼（さつま扬げ）500 日元
根津釜竹是一间非常适合各式旅行者的美味料理店，无论是独自旅行，或是跟亲友作伴，这里的氛围自在，菜单也很有弹性，无论是单单想品味一碗最纯粹的乌冬面，或是想要点满桌菜大快朵颐一番，这里不但都能满足口腹之欲，还能给人超乎想象的美食飨宴。漫步在根津独特的怀旧街道，在根津釜竹这幢沈静美丽的建物里，一边欣赏者日式庭院一边品尝佳肴，除了味蕾上的享受外，更是五感身心的满足与放松。
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