一般人都知道，吃肉都会长胖，无论是哪种肉类。但是营养学家却认为，学会科学的吃肉，就可以做到吃肉不长胖。那么，这句话的道理何在呢？
科学饮食的原则：吃“四条腿的”不如 “两条腿”的，“两条腿的”不如“一条腿”的。四条腿指的是猪、牛、羊等畜类，两条腿指的是鸡、鸭、鹅等禽类，所谓一条腿指的是鱼类和蘑菇等菌类食品。
食物中有“素中之荤”，也有“荤中之素”。“荤中之素”有人说驴肉，俗语“天上龙肉，地下驴肉”，可以说是将两种肉说的淋漓尽致了。有人说乌龟肉，传统文化中，龟一直被作为长寿的象征，民间有“ 千年王八万年龟” 的传说。在古书中关于龟长寿的记载和描述可谓层出不穷。营养专家称兔肉为“长寿肉”，兔肉营养丰富，高蛋白质、低脂肪、少胆固醇，最重要的是吃了兔肉还不长肉。
兔肉包括家兔肉和野兔肉两种，家兔肉又称为菜兔肉，个体的变异很大。一般头部及耳较野兔为短，后肢亦然。毛色亦有多种变异，通常以纯白色者为多。耳尖无黑色。以蔬菜、谷类、果类及青草为食。兔肉属于高蛋白质、低脂肪、低胆固醇的肉类，兔肉蛋白质含量高达70%，比一般肉类都高，且脂肪和胆固醇含量却低于所有的肉类，故对它有“荤中之素”的说法。每年深秋至冬末间味道更佳，是肥胖者和心血管病人的理想肉食。
野兔是国家规定的“三有”野生动物，即有益或有重要经济、科学研究价值的野生动物。根据《野生动物保护法》和《野生动物保护条例》规定，“三有”野生动物是受保护动物，对该类动物的私自捕猎和出售属于违法行为。野兔喜欢生活在有水源有树木的混交林内、草原地区、砂土荒漠区，尤喜栖于多刺的杨槐幼林中。它们听觉和视觉灵敏，逃跑迅速，昼伏夜出，繁殖力强，以野草、树叶等植物为食。
吃兔肉，有我美好的记忆。一年春节刚过，宝应降下一场大雪。大清早，邻居高瓦匠踏着积雪“咔嚓咔嚓”地路过我家门口，我好奇地问：“高大爷，大雪天出去这么早干什么？”高瓦匠说：“大雪天正是到河西打兔子的好机会，走，跟高大爷打兔子去！”我不敢去，高瓦匠说给我吃兔子肉。我嘴巴便流出口水，跟着高瓦匠去了河西......
到了河西树林里，出现了几个兔子，在白雪中显得格外醒目。二高瓦匠拿着兒网直朝兔子走去，我紧跟其后。奇怪，几只兔子为何不逃跑呢？高瓦匠说四处一片白，兔子患了“雪盲症”。 高瓦匠一拋网， 网了3只兔子。
回到家，当晚，高瓦匠给我家端来一盆炖熟的兔子肉，我父亲嚼着香喷喷的兔子肉，还喝了一杯酒。舅舅刚好在我家，他很贪婪，一块一块往嘴里送，不知不觉的大部分兔子肉就进了他的肚。我眼巴巴地看着盆里仅剩的三块兔子肉，母亲用筷子夹起一块递给我，我才解了一次馋！
如今，在大厨们手下，兔肉的烹制方法花样百出。我家有这么几种简单易做的吃法：比如兔肉火锅，原料：新鲜兔肉、料酒、酱油、花椒、干红辣椒段、大葱、生姜、菜籽油、鸡精、水。
做法：将兔肉切成见方的小块，入开水锅中略焯取出，清水洗净，然后放入炒锅，加清水、葱结、姜片，加盖烧沸后撇去浮沫，加酒焖烧至兔肉熟。将白菜切成长的小条，入开水锅焯熟取出。湿粉丝洗净。
火锅中先放入白菜与粉丝，再放入熟兔肉块，倒入兔肉汤。再备鲜肉汤，作添加用。加盐、味精，加盖，点燃火锅烧沸后即可食用。随附熟酱油和辣酱油各1小碟，供蘸食。
其次，氽兔肉圆，原料:兔肉，黄瓜片，水发海米，火腿，大白菜，水发银耳，松蘑，鸡汤，香菜，金针菜，蛋清，生姜，芝麻油，大葱，味精，料酒，胡椒面，淀粉，醋。做法：将兔肉放水中浸泡，去掉血沫和草腥味，洗净，去觔膜，用双刀剁成泥茸。再将兔泥茸放入瓷盆中，加入料酒、蛋清、精盐、芝麻油、淀粉搅拌均匀岩层馅心。调匀的馅心，挤成丸子，入开水锅中，氽一下，捞出，过凉。把黄瓜、火腿均切成象眼片；大白菜限帮，洗净，切象眼片，用开水焯烫一下出，过凉；水发桦蘑摘洗干净切薄片；香菜摘洗干净，切段；金针菜用水发透，摘洗干净，挤去水，切段；大葱、生姜去皮，洗净，均切成丝；水发银耳摘洗干净，切片，待用。砂锅净后，放入鸡汤、葱姜丝和各种配料及水发海米、银耳片，再加入料酒、精盐、味精，烧开后，调好口味，放入兔肉圆、松蘑片，熟后捞出主副料，分装在每个小碗里。砂锅内原汤去浮沫，加香醋、胡椒面、芝麻油调成酸辣口，放上香菜段，烧开，分浇在每个小碗的兔圆内，即可。氽兔肉圆，汤汁乳白，丸子嫩糯，味道鲜美。
第三就是红烧兔肉，原料：兔肉，竹笋，松蘑，淀粉，油，鸡汤，精盐，酱油，香醋，姜，辣椒面，白糖，大葱，花椒，料酒，花生油，大料，味精，芝麻油，大酱。做法：将兔肉切成4厘米见方的中块，入盆，加清水浸泡半个小时，去其草腥和红浆，用开水焯烫一下，洗净，控干水，入碗，加入酱油，精盐、料酒，拌匀，腌渍入味。竹笋切成菱角块；松蘑水发好，洗净泥沙，去蒂根，切成片；油菜摘洗干净，切成象眼块；生姜去皮，切片拍松；葱去皮，洗净，切段，待用。炒锅烧热，放入花生油，烧四成热，将腌渍好的兔肉分三次投入油锅中，炸呈红色，捞出，原锅油倒出。炒锅留少许底油，入花椒、大料、葱段、姜片略煸，倒入炒好的兔肉块，加大酱、料酒、白糖、精盐、酱油、香醋，放鸡汤，烧开后，加入味精，调好口味，入松蘑片、竹笋块、油共块，改小火烧至酥烂，烧到余油少许汤汁时，改旺火，加水淀勾浓芡，撒辣椒面，淋芝麻油，出锅，入碗，即可。红烧兔肉，色泽酱红，味香肉烂，咸甜酸辣。
说到吃兔肉肯定会想到这句话，兔肉营养丰富，吃了不仅不长肉还能延年益寿。现代营养学家和医学家研究表明，兔肉肉质细嫩、味美香浓、久食不腻。就营养价值而论，兔肉是畜禽肉中最高的，有五高三低的特点。即高蛋白质、高赖氨酸、高烟酸、高卵磷脂、高消化率，低脂肪、低胆固醇、低热量，故对它有“荤中之素”的说法。
