水果以其独特的色泽，
迷人的香气，
鲜美的味道，
被称为“天然的糖果”。
面对琳琅满目的水果，
许多人却忧心忡忡，
担心会选到催熟水果。
被催熟的水果到底能不能吃？它背后的真相又是怎么样的呢？
今天就让
成都市第三人民医院临床营养科的张君懿营养师
来为我们一一解密。
水果自然成熟的过程?
张医生介绍，水果在成熟之前外表大多是青色，质硬，口感或酸或涩。
慢慢生长到应该成熟的时候，水果自身开始产生一种名叫乙烯的气体。在乙烯的作用下，青绿色消失，产生红色、黄色等新颜色，质地变软，口味变甜。
因此，在水果成熟过程中，乙烯是非常重要的。成熟后的水果即使在采摘后仍然会不断释放乙烯，这也是水果放久后腐烂的原因之一。
什么是催熟水果?
张医生解释，催熟水果是指使用非自然的特定条件使水果加快成熟过程。
其实，水果催熟技术并不是现代才有的，早在一千多年前，苏轼的《格物粗谈》中就记载了古人用木瓜来催熟红柿的方法：
“红柿摘下未熟，每篮用木瓜三枚放入，得气即发，并无涩味。”
为什么要催熟水果?
张医生称，在现代，催熟水果主要是为了满足长途运输的需要。由于运输业的发达，部分水果在长距离运输中极易腐烂变质。如果全程使用冷藏车运输则成本极高。因此就会在水果还没有完全成熟时采摘，运输到销售地后再进行催熟。
专家强调，并不是全部水果都要催熟。一般情况下，那些需要长途运输、反季、后熟的水果才会催熟，比如香蕉、芒果、猕猴桃等。
这样一来，人们不仅可以品尝全国各地的水果，甚至可以购买到来自全球的水果，例如美国的新奇士橙、墨西哥的牛油果、新西兰的奇异果等。
怎么样催熟水果?
张医生指出，催熟水果使用的多是乙烯利，它能够分解产生乙烯。
由于乙烯只调节成熟过程，就需要在水果的个头已经长到合适的大小后使用，并且需要少量就能达到催熟效果，大剂量使用反而会造成水果过熟从而加速腐烂。
乙烯利溶于水，因此即使有少量残留，通过冲洗、浸泡等方式就能去除。
催熟水果与普通水果的区别?
张医生说，催熟在根本上不会改变水果的营养成分组成。催熟的深色果蔬营养价值与自然成熟的会有些许差别。
比如，用乙烯催熟的西红柿由于在成熟过程中光照时间不如自然成熟时间长，番茄红素的含量比自然成熟的番茄低。另外，使用乙烯催熟桃子，它的糖和维生素C含量均比正常成熟的高。
催熟水果会导致孩子性早熟?
张医生认为，乙烯只对植物起作用，不会导致孩子性早熟。
无论是《格物粗谈》中的记载，还是日常生活中将成熟水果和未成熟水果放在一起加速未成熟水果成熟这一实用技巧，都是利用乙烯催熟水果的实际操作。
乙烯作为植物生长激素，与人体激素的化学结构完全不同，生理功能更是风马牛不相及。
关注孩子性早熟应该更多关注饮食结构，避免儿童期肥胖。
专家对催熟水果的看法?
张医生着重指出，催熟水果很大程度上是为了满足水果远距离运输的需要。
如果能够每天摄入适量的当地、当季水果，则可满足营养素的需要。
因此催熟水果不是宝，也不是******。大家可按照自己的口味及喜好来选择。
小编悄悄告诉您，
多吃水果，对身体有益哦！
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本文记者：曾荷琳
图片来源：东方IC
本文编辑：曾荷琳
