韭菜，虽然一年四季都有，但一般都认为春天的韭菜茎叶嫩、口感好、品质佳，最值得一吃。春天的韭菜错过了也不要紧，有着“七老八嫩”的说法，除了春天，8月立秋之后，韭菜重回鲜嫩，吃它正当时！
而且，8月吃韭菜不仅能享受它的鲜美味道，对身体的好处也很多，大家可千万别错过了~
秋天的韭味道超级棒
秋天的韭菜不光鲜嫩，还抽出了韭薹，长出了韭菜花，这韭菜、韭薹、韭菜花皆可食用。
韭薹就是从韭菜中长出的茎杆，口感鲜嫩，而且韭薹含有较高的膳食纤维，能促进肠道蠕动、润肠通便。
☝图源《中国食物成分表》第6版
韭菜花咱都知道，可以用来做成好吃的酱料，现在这时节的韭菜花还是个花骨朵，在清洗韭菜的时候也不用摘除，直接炒了一起吃，特别鲜嫩，别有一番风味。
秋天的韭菜就更不用说了，口感鲜嫩，现在菜场各大菜摊上都卖得很抢手，家里要想到最为鲜嫩的韭菜，得起个大早去买！
韭菜的营养价值高
韭菜的含水量高、热量较低，含有丰富的维生素C、维生素A、维生素E和胡萝卜素及铁、钾和钙等元素。
中医认为它有增进食欲、健胃消食、散瘀活血、杀菌消炎、护肤明目、补气壮阳的作用。
01、助阳护肝
按照中医春季以养肝为先的保健原则，韭菜正是温补肝肾、助阳固精之物，所以民间也素有“韭菜补肾暖膝腰”的说法。
02、散瘀活血
韭菜的辛辣气味有散瘀活血、行气导滞的作用，中医里会用它辅助治疗跌打损伤、噎膈、反胃、胸痹等症。
03、缓解疲劳
现代营养学认为，韭菜含有挥发性精油及含硫化合物，具有促进血液循环、食欲、辅助降低血脂、兴奋大脑，有解“春困”、抗疲劳、抗衰老的作用。
04、辅助预防心血管疾病
同时韭菜也是一种高钾低钠蔬菜，维生素C、类黄酮等抗氧化物含量也较丰富，对高血压、冠心病、高血脂等有一定疗效。
05、润肠通便
而且，韭菜含有较多的粗纤维，能够“卷起”肠道中的杂物并包裹排出。
这在《滇南本草》中有明确记载，认为韭菜“滑润肠胃中积，或食金、银、铜器于腹内，吃之立下”。
所以韭菜还有“洗肠草”之称，也有助排便。
近代研究发现，韭菜还有抗突变的功能，能辅助抑制癌细胞生长，预防癌细胞转移和复发。
而韭菜里所含的挥发性酶能激活巨噬细胞、提高人体免疫力。
06、明目
韭菜作为深色蔬菜，韭菜中的胡萝卜素含量可达到1410μg /100g。胡萝卜素在体内可转化成维生素A，对维持视觉的正常功能、缓解眼疲劳、提升暗视力等都有帮助。
韭菜挑选指南
挑选韭菜时，有两个重要指标：新鲜度和口感。
01、新鲜度
新鲜的韭菜根部的切口平，捏住根部叶片能直立，而且根部呈白色，含有的水分多，看起来很透亮。用手掐一掐的话，能够掐得动。
如果韭菜根部切口处长出一节，根部呈现青色，或者叶子松垮、发干、发黄的，则不新鲜了。
02、口感
韭菜有宽、细叶之分。两者在营养上差异不大，但口感上略有不同。
宽叶韭菜叶色淡绿，纤维含量低，吃起来味道相对清淡一些。窄叶韭菜叶色深绿，叶片修长，纤维含量多，香味浓郁。
韭菜食谱
01、韭菜炒河虾
主料：韭菜300克、河虾200克、大蒜4瓣、盐、胡椒粉、糖、生抽2汤匙、油适量。
做法：
1、蒜切片，韭菜洗净切段，河虾剪去虾须洗净沥干；
2、锅中放入油，烧至七成热，倒入河虾煸至酥脆后盛出；
3、锅内留底油烧热，下蒜片爆香，下韭菜翻炒，加入胡椒粉、酱油、白糖调味；
4、韭菜略软时，倒入河虾大火翻炒，加盐调味即可出锅。
02、韭菜盒子
主料：面粉、韭菜、鸡蛋、虾仁，根据人数适量即可。
做法：
1、温水和面醒面15分钟，锅放油烧热，放入两个鸡蛋炒八九分熟，盛出切碎，多余的油放凉拌馅用。
2、干虾仁泡一个小时，切碎，韭菜切碎，放在一起加盐、油搅拌均匀。
3、将面团分切擀圆，包入馅料后捏边。
4、锅烧热，两面煎黄，立起来煎一分钟。
韭菜最好不要与以下食物同食
一般而言，在食用韭菜时，不能和以下食物同食：
一、牛肉
韭菜性味辛温，具有温中助阳的作用，而牛肉性甘温，具有益气壮阳的功效。二者同吃，如火上浇油，使人虚火上升，导致牙龈肿痛。
二、蜂蜜
韭菜和蜂蜜一起吃的时候，韭菜中的维生素C易被蜂蜜中的矿物质破坏，同时，韭菜富含膳食纤维，而蜂蜜润肠利便，大量同食的话，易引起腹泻。
三、白酒
白酒性辛热，可促进血液循环，扩张血管，而韭菜性辛温，温补壮阳，两者同食，尤其对于大病初愈的人来说是火上浇油，所以不能同食。
四、米醋
韭菜和醋同食，会破坏韭菜中的类胡萝卜素，造成营养的流失，所以不建议韭菜与醋类饮品同食。
六、菠菜
韭菜和菠菜均属含草酸较高食材，又菠菜性味甘凉，有滑肠作用，同食易引起腹泻。
七、红酒
韭菜和葡萄酒都具有活血化瘀的功效，若是将两者一同食用的话会引起上火、消化不良，并且加速血液流量，导致心跳加快、头晕胸闷等不适，也会对身体各方面造成负担，引起肠胃炎的不适。
韭菜的不同做法
1、治肾阳虚、遗尿、尿频
取新鲜韭菜50克，洗干净切段。先用粳米煮粥，粥煮好以后放入韭菜、熟油、精盐、味精，同煮至米粥黏稠即可。每日2~3次温热服食，有温补肾阳、固精止遗的功效。
2、治阳虚易汗
韭菜根60克，水煎服。
3、治瘀血肿痛
对于跌打损伤，瘀血肿痛，或外伤出血不止的治疗，可将韭菜或根，捣烂敷伤处，能消瘀止痛、止血。
4、治跌打骨折
韭菜15克，葱白、生姜各9克，白胡椒10粒，红糖30克，黄栀子5枚，面粉60克，共捣烂摊成饼状，敷伤处包扎。
5、治肾亏滑精/腰酸
对于肾亏梦遗滑精、腰酸、小便频数、小儿尿床、妇女腰酸带多，可将韭菜子炒熟，桑螵蛸、龙骨等分研末，水泛为丸，如小豆大，食后每服3~6克，一日2次。
6、补肾壮阳
补肾壮阳、固精止遗、健脾暖胃，取鲜韭菜50克或韭菜籽10克(研细末)，粳米100克，细盐少许。先煮粳米为粥，待粥快熟时加入韭菜(洗净切断)或韭菜籽末、细盐，稍煮片刻即成。
7、温中养血
温中养血、温肾暖腰膝，取新鲜韭菜100克，洗净切碎，鸡蛋3只(去壳)，同切碎的韭菜捣匀，用素油、食盐炒至熟食用。
最后，温馨提示，韭菜味美好吃，适量即好，请勿贪食。
