甲鱼和龟是湘菜厨师擅长烹制的菜品，以龟为原料的特色湘菜有很多，做法稍有改变菜的风味就会发生变化，所以在制作龟肉菜品时，对原料的性质要多加了解。
原料：土龟肉一只《2.2-2.5斤》。
调料：
配料：（葱段，葱结、姜片，大蒜子，美人椒，青尖椒，黄豆）
调料：（盐，味精，鸡粉、鸡汁，李锦记豆瓣酱，高汤，猪油，黄整椒，八角，桂皮，香叶。
制作：
1、土龟宰杀洗净，切成块，放入沸水中放料酒，大火焯水，捞出用手搓去土龟肉表面的薄膜，洗净。
2、锅内放入猪油，烧至五成热时，放入土龟、配料，姜片，小火煸炒至土龟变色，放入，盐，味精，鸡精，李锦记豆瓣酱炒匀，放八角，桂皮，香叶，黄整椒，葱结，整青椒2颗，下入高汤，大火烧开，入高压锅压5分钟，捞出去香料，葱结，尖青椒，留汤汁备用。
3、黄豆炒香，放入沙锅内，加入300克煨土龟的汤汁，小火煨至成熟，放入沙锅内，然后将烧油爆香大蒜子，放土龟和剩余的汤汁放尖红椒，与尖青椒段，后倒入砂锅上菜即可。
