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鸡蛋的营养价值有哪些?你可能低估了它的营养价值

时间:2024-01-05 11:09:56/人气:433 ℃

鸡蛋是营养最丰富、性价比最高的优质动物蛋白,在保障人民生命健康中发挥着不可或缺的作用。我国是全球最大的鸡蛋生产国,也是最大的鸡蛋消费国,且以壳蛋类消费为主。

那么,鸡蛋的“高明之处”到底体现在哪呢?

一、安全有保障

鸡蛋经过孵化变成小鸡,这是大自然构想出来的最神奇的生命孕育方式,数千万年进化只为了保证生命延续,后代存活,可以孕育生命的鸡蛋不会沉积对生命有害的元素,只为能给胚胎提供安全住所,所以鸡蛋的安全是自然选择的结果。

二、产量高

对人类来说,一个70kg的成年女性正常产子,孩子体重大概为3.5kg,占母体的5%;对一头奶牛来说,一只700kg的奶牛所产出来的牛犊大概为35kg,占母体的5%;而对于一只2kg左右的母鸡来说,它一年的产蛋量大概为320枚,约20kg,是母体的10倍体重。

三、全营养食品

在营养学界,鸡蛋一直有“全营养食品”的美称。除了母乳,鸡蛋中的动物蛋白质组成是与人体最接近的,吸收率比牛奶、肉类或大豆都高。

鸡蛋中含有的卵磷脂,可以帮助脂类代谢,有助于降低血脂。蛋黄中的卵磷脂等对神经系统和身体发育有很大作用,可促进大脑发育,改善记忆力。

鸡蛋中含有丰富的脂溶性维生素和微量元素,包括维生素A、D、K等,对于人体健康都至关重要。所以鸡蛋曾被视为国家战略储备物资、民生保障生活食品、“菜篮子”重要产品……

2020年全国动物蛋白价格比较

品种 全国平均价格(元/kg) 蛋白质含量(%) 蛋白质价格(元/kg) 消费1元获取的蛋白质(g) 羊肉 69.68 13.3 0.524 1.909 牛肉 77.45 17.7 0.438 2.285 牛奶 10.00 3.2 0.313 3.200 猪肉 18.22 9.5 0.192 5.214 鸡肉 18.08 13.5 0.134 7.467 鸡蛋 9.74 12.5 0.078 12.834 四、鸡蛋的组成

鸡蛋的蛋壳中含有94%-97%的无机物质(如CaCO3、MgCO3和锌、铜、锰、铁、硒等微量元素)和3%-6%的有机基质(如基质蛋白、蛋白多糖、糖蛋白等);鸡蛋的蛋清包含88%的水分和12%的干物质,其中90%的干物质都为蛋白质。

鸡蛋的蛋黄含有49%的水分和51%的干物质,干物质中包含15%的蛋白质,30%-33%的脂肪和1%-1.5%的矿物质以及多种维生素等。

您可千万别小看蛋黄中的脂肪成分,它主要以单不饱和脂肪酸为主,其中一半以上正是橄榄油当中的主要成分-油酸,对预防心血管疾病非常有益。

蛋黄中的叶黄素和玉米黄素都具有很强的抗氧化作用,特别对眼睛具有一定的保护作用。

生活中鸡蛋还可以有不同的做法,你是不是也很想来尝一尝呢?

图源:网络

《中国居民膳食指南(2022)》准则四中提到,适量吃鱼、禽、蛋类和瘦肉,平均每天120~200g。多项调查也显示,鸡蛋对儿童青少年身高的影响在生长发育早、中期持续增强。

吃鸡蛋好处多多那么吃鸡蛋需要注意什么呢?

一、烹饪方式

鸡蛋最好的烹饪方式是蒸煮,最大程度保留鸡蛋营养价值,全营养价值:熟鸡蛋>溏心>生食。

二、吃熟鸡蛋

蛋黄中心温度达150-158°C鸡蛋才能彻底煮熟,煮鸡蛋的时间6~10分钟最好,再久会影响口感。

三、注意鸡蛋的量

在其他食物(奶类、肉类和鱼虾)正常摄入的情况下,儿童每人每天食用鸡蛋不宜超过2枚。

四、重视吃鸡蛋的年龄

不宜在宝宝消化系统尚未发育成熟时食用鸡蛋,易引起鸡蛋过敏;也不宜吃的太晚,会错过身体营养补充的时机。

五、功能性鸡蛋摄入

针对性食用功能鸡蛋产品,个性化补充缺失营养素,满足儿童成长过程中的多种营养需要。

六、合理均衡搭配

根据饮食结构的不同,合理搭配其他品类食物,达到均衡营养、合理搭配膳食的目的。

参考来源:中国农业科学院饲料研究所,张海军,《鸡蛋与城乡儿童健康品质生活》

(来源:中国农业科学院饲料研究所,张海军,《鸡蛋与城乡儿童健康品质生活》)

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