近代中国茶界泰斗庄晓防先生评价信阳毛尖说：“信阳毛尖，是我国著名的绿茶，制作工具虽简单，但手法十分精妙，烘炒工艺也很符合道理。由于它在炒烘过程中随着叶子水分逐渐减少而渐减变动作法，使外形内质缓缓起到了相应变化。信阳毛尖成为独具一格的名茶是当之无愧的。”
信阳毛尖的制作工艺：
鲜叶筛选、分级，摊晾
杀青，去除鲜叶里的一部分水分。
揉捻
生锅
熟锅
用木炭烘干茶叶
最后，呈现着在家眼前的就是这一杯杯小小的清茶。
一杯好茶，来之不易，且喝且珍惜！
