肉牛是一类以生产牛肉为目的的牛种，它们通常具有体型饱满、快速增重、高效利用饲料、出肉性能优秀以及口感上佳的特点。而如今，市场上存在着多种不同的肉牛品种。本文特意为大家介绍了肉牛界的十大品种，它们分别是西门塔尔牛、安格斯肉牛、神户肉牛、夏洛莱牛、比利时蓝牛、利木赞牛、鲁西黄牛、皮埃蒙特牛等等。或许你已经品尝过其中的某些品种，对它们的味道有所了解。但你是否知道其他的品种又如何呢？
1、西门塔尔牛
西门塔尔牛是著名的肉牛类种之一，起源于阿尔卑斯山脉的瑞士地区。它不仅仅是用于肉类生产的纯种肉牛，而是一种乳肉兼用的品种。然而，由于西门塔尔牛产奶量高，并且具有出色的肉类生产性能，同时也显示出良好的劳动用途。因此，西门塔尔牛被称为一种能够乳、肉、劳动三用的大型品种。在引入我国后，在改良我国各地的黄牛品种方面，西门塔尔牛显示出了非常显著的效果。通过与西门塔尔牛杂交，杂交一代的生产性能通常能够提高30%以上。
牛肉富含高达8%-9.5%的蛋白质，而且人体对其消化率高达90%以上。牛肉脂肪含有丰富的热能，久而久之，牛肉成为消费者青睐的食材。此外，牛肉中的矿物质含量是猪肉的两倍以上，因此，长期以来牛肉备受消费者的喜爱。
2、安格斯肉牛
安格斯肉牛是英国最悠久的畜牧品种之一，起源于苏格兰北部的阿伯丁、金卡丁和安格斯郡。全称为阿伯丁安格斯牛，享有世界四大名牛、世界三大肉牛、欧洲皇室指定肉牛之一的美誉。这些牛温和驯良，容易照料，并且在国际肉牛杂交计划中被视为最理想的母源牛种之一。由于难产情况较少，与其他品种的牛进行杂交后，每100头母牛预计能多获得8头犊牛，这种特性使得安格斯牛成为了适应能力强、生长迅速、肉质优良、屠宰产量高等特点的代表。此外，安格斯牛的肉质非常出色，油花分布均匀，瘦肉和油脂巧妙地交织在一起，使得肉质细腻多汁，令人满意。
3、神户肉牛
谈到有名的牛肉，许多人可能会像我一样第一个想到著名的神户肉牛。神户肉牛被誉为世界上最昂贵的和牛品种，只有在日本兵库县出生、饲养和屠宰的牛才能被授予神户牛肉的合格证。每头出生的牛都会获得政府颁发的“子牛登记证”，上面注明了血统，并进行鼻印标识。而且在2012年之前，神户牛肉是不出口的。能够达到神户牛肉品质要求的牛每年只有约3000头，这些牛所能产出的牛肉只有大约40000公斤。而神户牛肉口感最好的部位是前胸和背部，根据不同级别来划分，分别是梅、竹、松、藤。
4、夏洛莱牛
夏洛莱牛源自法国中西部的夏洛莱省和涅夫勒地区，是一种备受瞩目的大型肉牛品种。该品种以其生长快速、肉量丰富、体型庞大和适应广泛的特点在国际市场上备受欢迎，被公认为经济杂交父本。目前，夏洛莱牛已经成功出口到60多个国家。与普通牛肉相比，夏洛莱牛肉的品质明显更高。它的肉色鲜红，纹理细致，富有弹性，还具有适中的大理石花纹，脂肪的色泽为白色或略带淡黄色。此外，夏洛莱牛的胴体体表脂肪覆盖率达到100%。在法国，夏洛莱牛肉在餐牌上占据着重要的地位。
5、比利时蓝牛
比利时蓝牛是一种非常著名的养殖牛品种，在比利时享有盛誉。这种牛的适应性非常强，以其早熟和温顺的特点而闻名。它的肌肉发达且呈现出重褶的特征，肉质鲜嫩，脂肪含量较低。腰部、臀部和肩部都是结实的肉块，因此其产肉量非常高，而脂肪含量相比其他品种的牛要少得多。据测定，每增加1千克体重需要消耗6.5千克的浓缩料，而该牛的最高屠宰率可达到71%。与其他品种的牛相比，比利时蓝牛肌肉的供应量多出了18%至20%，而骨骼含量则减少了10%，脂肪含量减少了30%。目前，该品种的牛已经分布到美国、加拿大等20多个国家。
6、利木赞牛
利木赞牛是源自法国中部利木赞高原的一种牛类，以其产出的肉质比重大而闻名。它的分布已遍及世界各国，属于专门化的大型肉牛品种。我国曾在1974年和1993年引进利木赞牛，并在河南、山东、内蒙古等地对当地黄牛进行改良。这种牛类的生长速度较快，适合用于短期育肥，一般在1200斤左右进行出栏。此外，利木赞牛的体格较大，肉质细腻且富有弹性，脂肪含量较低，瘦肉率高。牛肉味道浓郁，品质显著优于其他牛肉，因此长期以来深受消费者喜爱。
7、鲁西黄牛
如果要考虑在国内养肉牛的最佳品种，我个人推荐鲁西黄牛。这种牛主要分布在山东省西南部的菏泽和济宁地区。它们的养殖范围北至黄河，南至黄河的中间河道，东至运河两岸的三角洲。鲁西黄牛的体型均匀，结实而紧凑，适用于肉和劳力双重用途。它们最大的价值在于肉质上，肌肉纤维之间均匀地储存脂肪，形成明显的大理石花纹。切割后的肉质呈现出雪花状的红白相间，色泽鲜亮美观。肉质细腻柔软，营养丰富，味道鲜美，口感独特。特别是济宁地区的鲁西黄牛，肌肉纤维之间均匀地储存脂肪，形成明显的大理石花纹，具有无可比拟的良种优势。因此，这个品种广受国内外客户喜爱，更多用于出口。
8、皮埃蒙特牛
皮埃蒙特牛拥有双肌肉基因，被世界20多个国家引进以用于杂交改良。它是生长速度最快的肉牛品种，公牛在550～600公斤活重时适宜屠宰，通常在15-18月龄即可达到这个重量。母牛在14～15月龄时体重可达400～450公斤。它的肉质很细嫩，平均屠宰率为66%，瘦肉率为84.13%，非常高。此外，它的脂肪含量较低，且均匀地分布在肌肉纤维中，因此肉质很嫩口感也非常好，非常符合国际牛肉消费市场的需求。
9、婆罗门牛
婆罗门牛是一种在美国首次出现的瘤牛品种，它们以其高大的体格和独特的外貌而闻名。这种牛的脖子后面长着巨大的肉瘤，给它们增添了一种奇特的魅力。由于婆罗门牛的饲养要求不高，因此比较容易养殖。相比其他品种，婆罗门牛产肉量较高，而且肉质优良。正因如此，它们已经迅速传播到全球60多个国家，并广泛投入到杂交繁育业务中去。
与其他品种相比，婆罗门牛以其耐劳的特点脱颖而出。它们不太挑剔饲养环境，可以适应较为恶劣和干旱的牧场条件。而且这种牛对质量较差的植物也能够有效利用，这是其他牛种无法做到的。此外，婆罗门牛的生长速度也很快，能够迅速增加体重。它们还有很高的耐热性，不受蜱虫、蚊子和刺蝇的过度干扰。而且婆罗门牛的肉质出色，出肉率高，胴体质量也很好，远胜于印度的瘤牛。
10、近江牛
近江牛是日本三大和牛之一，与神户牛一样采用黑毛和牛，但其种牛来自兵库县北部但马，饲养在滋贺县。这里的牛儿们常年饮用琵琶湖的纯净水，饲料以麦和米糠为主，还会享用由糯米酿制而成的甜酒，这些美食刺激它们的食欲。近江牛得到农民们精心照料，因而肉质柔润甜美，霜降处理得恰到好处。与松阪牛迷人的纯情静美及神户牛激情四射的风情不同，近江牛的口感独具细腻特色，虽然脂肪稍微少些，味道略淡，但油脂分布恰到好处，给人带来微甜口感。与神户牛的霸道澎湃不同，近江牛展示了另一种精致口感。
肉牛十大品种主要依据肉牛知名度/养殖难度/品质，并综合参考互联网相关排行榜/榜单进行推荐，名单仅供参考，如有疑问，欢迎在末尾评论/批评指正。
