吃肉是件大事！
从曾经向往“土豆烧牛肉”的生活，到如今红酒烩牛肉、烤羊排、涮羊肉、牛排等已经走入寻常百姓家。这种源自舌尖上的幸福，是中国人饮食水平显著提升的表现。不过，牛羊肉走上普通人的餐桌，其实颇费了一段历程。
改革开放前
中国牛羊肉很紧缺
新中国成立伊始，物资匮乏，专门养殖肉牛的行业几乎没有，市场上出现的牛肉几乎都来自被淘汰的耕牛；而市场上出现的羊肉更是少之又少，所以牛羊肉在当时大部分居民膳食结构中占比极低。
随着时间推移，情况开始有了变化。
内蒙古、青海等地畜牧业开始加快发展，对供应中国各地居民的肉食需要起了很大作用。但即使这样，当时牛羊肉的市场供应还是远远不够。
1973年8月25日至9月7日，北京正举办亚非拉乒乓球邀请赛，共有86个国家和地区的乒乓球代表团参加。
为了将此次盛会办好，北京市委市政府特批大红门清真屠宰厂为东来顺提供100只活羊，分三天屠宰，每天宰30多只。专门为1100多名运动员的清真餐厅安排三天涮羊肉，每天要准备新鲜手切羊肉1000盘。
在当时购买物资都需要凭票的的计划经济时代，无疑是北京市委市政府的一次破例。
陈立新 国家级非物质文化遗产涮羊肉制作技艺代表性传承人：
那时候，消费者如果没有回民的副食本是买不着羊肉的，所以要想解馋就得到清真餐馆来吃羊肉。一天上午发30个号，下午发40个号，很早就得排队。
改革开放后
牛羊肉走入寻常百姓家
1979年，党的十一届四中全会通过了《中共中央关于加快农业发展若干问题的决定》，提出大力发展畜牧业。第二年，国务院又批转了农业部加速发展畜牧业的报告，让牧民有了生产经营自主权，大大激发了他们从事畜禽养殖的积极性。
改革开放20年后的1997年，中国牛肉的产量达到415万吨，比1949年增长了30多倍；羊肉产量达到210万吨，比新中国成立初期增长了20多倍。也就是从这时起，牛羊肉消费才走入了寻常百姓家。
在追求中国牛羊肉产量提高的同时，牛羊肉的品质发展也在寻求突破。
在党和国家的大力支持下，中国牛羊肉的发展开启了更大规模的绿色饲养模式。
近年来，随着肉羊产业的迅速发展, 内蒙古巴彦淖尔市已经发展成为中国最大的肉羊集散地。
图：内蒙古巴彦淖尔规模化肉羊养殖示范基地
在这里，一只只羊开启了标准化养殖模式，羊肉质量安全也开启了追溯体系；它们甚至还住进了“别墅”，听着音乐，喝着纯净水，吃着科学配比的优质饲草，优越的生长环境成就了高端羊肉品质。
除了巴彦淖尔“别墅”里养殖的高品质肉羊外，追求高端肉质的还有呼格吉勒图。
在呼格吉勒图的努力下，养牛专业户与他合伙，在内蒙古自治区锡林郭勒盟的乌拉盖草原建立大规模生态型的优质肉牛的育种基地。
图：呼格吉勒图的肉牛育种基地
以美加系安格斯牛为父本，澳大利亚、新西兰纯种安格斯牛为母本的安格斯牛作为自己的主打肉牛品种。
呼格吉勒图 内蒙古自治区锡林郭勒盟 肉牛养殖户：
我们现在培育出的肉牛，跟澳大利亚、新西兰、甚至美国的比较起来，也不会逊色。这个是我们中国养牛人的自信。
科技助力
一粒种子可以改变一个世界，一项技术能够创造一个奇迹。
超好吃的雪花牛肉，能在耕牛身上培育出吗？
有一个人可以给你明确答案。
他叫曹兵海，中国农业大学教授、中国国家肉牛牦牛产业技术体系首席科学家。在留学日本期间，曹兵海尝到了入口即化的牛肉。
经过一番了解，曹兵海才弄清楚这种因肥瘦相间而呈大理石花纹的牛肉，是日本和牛身上特殊的一个部位，俗称雪花牛肉。
图：雪花牛肉
这块肉，肥瘦相间，脂肪含量高达13%以上。雪花肉在普通的肉牛身上也有，只不过脂肪含量达不到13%以上，但在日本和牛身上却相当高。曹兵海决定回到中国，也要培育、养殖这种牛。
经过不断摸索和实验，曹兵海用当地的谷物、草料和配方成功的在和牛身上培育出了雪花牛肉。
但是他很快又发现这种雪花牛肉仍然存在两个问题：一是贵，二是为节约成本，养殖户做不精细。为解决这些问题，曹兵海决定更换牛种。
从2001年起，曹兵海联合企业使用360多头各式各样的牛为实验样本，用了近6年时间，通过在不同牛不同月龄阶段使用不同饲料配比的方法，终于在2006年试验成功了。
就这样，国际最顶尖的牛肉培育难题被中国人攻克。
曹兵海 国家肉牛牦牛产业技术体系首席科学家：
我有这个技术，我即便不用你日本的牛种，用我们的耕牛照样能生产出来。
科技兴牧，不仅让中国的牛羊育种方面有了很大进展，同时也扭转了延续数千年的靠天养畜、大起大落的被动，实现了畜牧业的持续发展。
2020年，中国牛肉产量世界第三，达到了672万吨，羊肉产量世界第一，达到了492万吨。现在平均每人每年可以吃上约19盘牛肉和14盘羊肉，和改革开放初期相比，分别增长了24倍和10.1倍。
我们有理由相信，中国牛羊肉的产量会越来越多、质量也将越来越好，中国人的获得感、幸福感会越来越高！
敬请收看今天（5月5日）20:00
CCTV-4《国家记忆》
《大国粮仓》之《牛羊繁盛》
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