相信每个人的家里，一定会有这样一块“祖传砧板”：从爷爷辈用到了爸爸辈，每天只用清水洗洗刷刷。
这些砧板虽然看似干净，实则暗藏危险。有人因为不干净的砧板，感染肝吸虫等多种寄生虫而发烧呕吐，也有人感染大肠杆菌而上吐下泻。
常年不换的砧板，究竟粘了多少脏东西？使用砧板的常见误区有哪些？今天冒着被踢出家族群聊的危险，九叔给大家好好科普科普砧板这玩意。
深圳消费委员会做了一项砧板比较实验，测试新旧砧板的卫生状况。根据抽检实验结果可知：
使用超过2年的砧板，其菌落总数、霉菌和大肠菌群数明显呈千倍级增长。
（数据来源：深圳市消费者委员会）
一项来自央视的实验数据也显示，使用3个月以上的砧板，细菌数量可达2亿个/平方厘米，甚至脏过马桶。
常见的如大肠杆菌，会侵犯我们的胃肠系统，引起腹泻、恶心、呕吐。上海市300户家庭厨房卫生调查显示，砧板污染越严重，居民发生腹泻的概率也越高。
（来源：上海市居民家庭厨房卫生状况调查研究）
除此之外，还有葡萄球菌、阴沟肠杆菌、非脱羧埃希氏菌等致病菌，轻则导致伤口感染，重则引发败血症。
更可怕的是，砧板可能还藏匿着致癌物——************。************的毒性是******的68倍，是*********的10倍，被世卫组织列为一级致癌物（有明确致癌性）。
砧板本身不会长************，但是如果平时使用不当，在缝隙中残留花生、玉米等易霉变的食物残渣，时间长了就可能滋生************。
如果砧板没清洗到位，一直放在阴暗潮湿的环境，也可能导致************大量繁殖。
大部分家庭都会因为贪图方便，不管切什么都是用一块砧板，切完猪肉，又切青菜和水果，这不仅容易食物串味，还容易把生食上的病菌带到熟食上，引起各种疾病。
正如上文提到，如果砧板长期不换，超过2年，细菌会呈爆发式增长。砧板最好隔3个月或1年，就换一次。
自来水只能帮助清洗砧板表面的脏东西，难以彻底处理刀缝里残留的食物残渣，从而引发细菌滋生。
如果家庭条件允许，建议家中做到“生、熟、荤、素”分开，条件不允许至少也要准备两块，一块切水果蔬菜，一块切肉。切肉时也要注意顺序，先切熟食再切生食。
首先说一点，白醋、盐、小苏打这些都没有消毒作用，最多可以帮助清洁砧板。
高温消毒效果比较好，但需要注意时间。想要杀死那些病菌，简单地开水烫个一两秒是没用的，必须要100℃的高温加热2-3分钟，或者80℃以上加热10-30分钟，最好每周能消毒一次（觉得太麻烦可用洗碗机）。
如果砧板已经发霉了，或者有很深的刀痕、裂痕，这种无论怎么消毒都没用，早点丢掉比较好。
市面上有不同样式和材质的砧板，它们各有优缺点，我们需要按需购买。
优点：密度高，韧性强，适合剁砍
缺点：容易产生刀痕，不易清洗干净，材料比较厚，也不容易晾干，在回南天时期容易发霉
优点：大部分都采用PE材料制作，材料安全环保，且不容易发霉，清洗也比较简单，只适合切水果蔬菜
缺点：脆弱遇高温易变形。不适合进行剁砍，因为剁砍时容易伴随碎屑，这要是吃进肚子里可能对消化系统造成损伤
优点：竹制菜板的吸水性差，不容易霉变
缺点：不适合大力砍剁，竹制砧板都是由一片片竹子粘贴而成，密度比较低，比较容易开裂
优点：结实耐用，容易清洗，不易滋生细菌
缺点：不宜使用金属刀大力剁肉，容易产生刀痕
每种砧板都有自己的优点和缺点，大家最好根据自己的个人需求进行购买，同时也要注意一点，砧板直接影响一个人甚至一家人的身体健康，希望大家多重视砧板的卫生问题！
参考资料：
[1]陆冬磊. 上海市居民家庭厨房卫生状况调查研究[D].复旦大学，2012.
[2]唐晶晶.莫让菜板成为细菌天堂[J].江苏卫生保健，2016(07)：45.
[3]王延群.菜板上的健康学问[J].江苏卫生保健，2022(04)：42.
