夏天一到，
临平人的餐桌上肯定少不了一道美食，
那就是“嗨菜缸”！！
“嗨菜杠”其实就是霉苋菜梗，
闻着特别臭，但吃起来特别香，
临平的徐女士最近
特地做了一大罐“嗨菜缸”，
但是总感觉有点不太对劲！
徐女士是第一次做嗨菜杠，
网上教程说腌制3-4天就能吃，
但是半个月过去了，
徐女士的菜梗却依然硬邦邦，
颜色越来越黄，
上面的还盖了厚厚的白“乌花”，
似乎已经发霉了！
好好一桶菜梗，就这样浪费了，
到底是哪个步骤出了问题？
没想到，
评论区里有不少做“嗨菜杠”的专家，
热心地指导徐女士。
有人说，肯定是盐放少了，
导致霉笕菜梗酸掉了。
也有人说，是徐女士浸泡没有到位，
这道菜制作根本不用放盐。
还有人说，
是徐女士在腌制的时候把桶密封了，
才导致腌制失败。
乔司大伯揭秘霉笕菜梗做法
大家众说纷纭，
“嗨菜缸”真正的做法究竟是怎样的呢？
一位乔司大伯现身说法，
给临小妹讲解了真正老底子
腌制霉笕菜梗的方法！
笕菜梗切成小段4cm左右，
在水里浸泡4-5个小时，
可以那可乐瓶或者油壶承装，
上面盖一个小碗，放盐腌制，
放盐的比例是两捆笕菜梗要一斤半的盐，
等上4-5天，就大功告成了！
腌制霉笕菜梗要小心，
临平一家三口吃后被紧急送医！
最近，
浙大二院临平院区急诊室接诊了一家三口，
医生询问发现，50多岁的史阿姨
每年自己腌制苋菜梗食用，
今年更改配方，使用小苏打和食盐腌制，
仅两天就拿上餐桌跟老伴、女儿食用。
一家三口食用后嘴唇和手指发紫，
且伴有恶心呕吐，
急诊当班医生判断
史阿姨一家疑似亚硝酸盐中毒。
网络图
检查高铁血红蛋白，
结果显示一家三口的指数都出现增高情况，
女儿甚至高达24.5%。
经过洗胃、特效解毒剂亚甲蓝等对症治疗，
史阿姨一家终于好转出院。
如果吃了没腌制熟透的霉苋菜梗，
很可能引起急性亚硝酸盐中毒，
最近，浙大二院临平院区急诊室
已经接诊了多位因食用腌制苋菜根后，
出现亚硝酸盐中毒症状的患者，
最严重的患者出现意识障碍、
呼吸衰竭收治ICU。
网络图
那么腌菜到底能不能吃？
怎么吃？医生这样建议
1.腌透，腌制时间尽量在30天以上，蔬菜中的亚硝酸盐会被细菌分解，逐渐下降乃至基本消失。
2.适量，不要长期食用，偶尔解解馋，每次少量。
3.水洗，亚硝酸盐可溶于水，蒸菜之前用水洗一洗，可以洗掉一部分亚硝酸盐。
医生提醒，亚硝酸盐中毒后有一定潜伏期，起病常急骤，一般在食用含有亚硝酸盐的食物后0.5-3小时发病。时常以头晕、突如其来的性情暴躁、恶心呕吐、失禁、身体发紫为典型表现。严重时可能出现呼吸困难、肺水肿、血压下降、心律失常、惊厥等症状。一旦出现这些症状，一定要尽快到医院诊治。
作者：临小妹
来源： FM93交通之声
