草饲牛VS谷饲牛
国内常见的牛排，基本都是从国外进口的。
之所以不用国内的牛肉，原因之一就是饲养方式，国内的养殖方式更适合接地气的中式烹饪方法。而进口牛排分为草饲和谷饲两类，都是品质上乘的牛肉，爱好牛肉料理的你，该怎么选呢？
图片来源于网络
草饲牛生长在天然牧区，饲养时间长，草饲牛通常需生长600天或体重达到400公斤左右。草饲牛体脂率（脂肪含量比例）较少，所以肉质稍微老一点，但由于兽药残留较少，因此安全性较高。且草饲牛的脂肪大多聚集在皮下，食用时很容易就能去除。
草饲牛，图片来源于网络
草饲牛富含ω-3脂肪酸和ω-6脂肪酸，两者比例均衡。另外还富含共轭亚油酸，有助于防治癌症等疾病。同时还含有较高的胡萝卜素和维生素E，有较强的抗氧化、抗衰老作用。
草饲牛牛排，肉质偏瘦
谷饲牛生长在农区，有人工饲养，一般用人工配合饲料和草料集约化饲养，饲养周期短，所以口感更好。
谷饲牛，图片来源于网络
谷饲牛幼年期其实也是给予草饲，当草饲牛年纪达到20个月，或重量达400公斤左右，或谷饲100天、200天、300天、450天），再将牛只集中并以高营养谷饲喂养至少100天以上，从而才叫谷饲牛。
谷饲牛牛排，脂肪比例稍高
为了确保肉牛摄取均衡的营养，谷物饲料含有大麦、小麦、燕麦、高梁、玉米五大成份。谷饲牛肉的脂肪量较高，脂肪均匀分布于肌肉组织里，称为大理石纹或油花。
谷饲牛肉质鲜嫩，但用兽药的机会多，所以安全性相对较低。
