十五、乌贼（本名乌鲗，又称花枝、墨斗鱼或墨鱼。）
小贴士:
墨鱼因体内含有大量墨汁，不易洗净。清洗时，应先撕掉表皮，剥开背皮，拉掉灰骨。然后放进水池中，多放些清水，将墨鱼放入其中，在水中将其头和内脏一起拉出来。再在水中挖掉墨鱼的眼珠，使之流尽墨汁，冲洗干净即可。在挖眼珠时要注意，其眼中含有大量墨汁，很容易溅出弄脏衣服，在水中操作可避免这个问题。煮墨鱼要不断转动，若不将墨鱼转动，墨鱼会一半深色，一半浅色。
韭菜炒墨鱼片：
墨斗切开去除墨汁和杂质。
黑色一层皮剥掉不要。斜刀切成片。姜切丝。韭菜花去掉老梗，洗干净切成段
锅热倒入适量油，放姜丝炒出香味。
放入墨斗鱼片。大火翻炒出水份。再把水份收干，淋入半匙米酒去腥味装出。
原锅倒入少许油，放入韭菜花翻炒几下。
倒入墨斗片翻炒均匀，调入适量盐、鸡精拌匀即可出锅。
爆炒墨鱼花：
洗净墨鱼切去爪子，只需要用到布袋，爪子可以做别的菜；
用刀纵横交错切上刀花，不要切断，最后再切成菱形；
锅里放清水，放入姜、蒜；
水开后，放入切片的墨鱼片；用筷子快速搅动
墨鱼片一卷起来，立刻捞出来；葱姜弃之不用；
柿子椒洗净，掰成小块；
炒锅放适量的油，放入蒜片炒出香味；
放入柿子椒翻炒；
柿子椒炒的时间不要长，放入焯水后的墨鱼花翻炒；
放入适量的盐翻炒均匀；
放入适量的水淀粉；
快速翻炒至水淀粉浓稠，即可起锅。
十六、淡菜——贻贝（又称青口、海虹）
淡菜是贻贝科动物的贝肉，也叫青口，雅号"东海夫人"。
清蒸海虹：
生姜切片备用。新鲜海虹洗净壳破掉的、或者打开一条缝的，一般都是死掉了，建议扔掉。准备一口深锅或者炒锅，倒入海虹，放入生姜然后盖上盖子大火蒸。（对，你没有看错，锅里只要放海虹和生姜就可以了，不用加一丁点儿水和盐，完全不用担心锅会烧干，因为火一开海虹就会吐出很多水来。）
蒸的时候不要走开，因为没过多久海虹就会把水吐出来，等水滚了，海虹也差不多全都打开了；
掀开锅盖，适当地用筷子搅拌一下海虹，让它们受热均匀。喜欢吃嫩的。这时候就可以装盘啦，整个过程前后5分钟都不用。如果发现还没张开的海虹，挑出来扔回锅里再煮几秒就可以了。
这样的海虹很嫩很鲜美，原汁原味。虽然没放盐没放酒，但是一点都不腥也不淡哦。试试看吧。配上红酒，简直享受。
十七、竹节虾
竹节虾洗干净，去头，剪去触角，备好；
用刀对半切开，或者用剪刀剪开，去掉虾线，清洗干净，稍微控水一下；
放入少许油，放入切好的葱姜蒜和小辣椒，翻炒几下；
再放入竹节虾，翻炒几下；
加入少许酱油，蚝油，翻炒几下，倒入料酒或者啤酒当水可以多放点，再加入一点糖；
盖上锅盖闷一会儿，最后收汁，稍加点盐，起锅。
十八、河鳗（又称鳗鱼、蛇鱼、风鳗、白鳗、白鳝、青鳝、青鳗、毛鱼、流鳗、鳗鲡）
泡椒河鳗：
材料：
主料：河鳗1条600克，淡色酱油1大匙，上汤l杯，泡红椒5只，糖1小匙，大蒜粒20粒，辣豆瓣酱1／2大匙，酒1大匙，生粉，香油各适量。
做法：
①8杯水烧滚后加入l杯冷水，马上将已杀好之鳗鱼下锅烫5秒钟，见外层变白即取出，用棕刷子或丝瓜布搓刷，将白色粉状之鱼鳞洗净，切成2寸长段状，沾上生粉用热油炸30秒钟。
②取一只中型蒸碗或小盆，先铺下泡椒(整只红辣椒在泡菜中泡过，并剥开去除了椒籽)然后将鳗鱼段排列在全面碗底，内部塞放炸软了的大蒜头。
③起油锅(用炸过大蒜之油)，炒香辣豆瓣酱，并加入上汤及糖、盐、酒、酱油等调味，煮滚便倒进碗内鳗鱼中，上锅蒸约30分钟。
④将上项已蒸过的碗中汤汁倒在炒锅内，淋下少许生粉水勾芡，并滴下香油浇到扣覆在碟中的鳗鱼上即可。
红烧河鳗：
材料：
鲜活河鳗1条，水发香菇50克，葱15克，大蒜20克，料酒20克，白糖15克，酱油25克，糖色10克，胡椒粉0.5克，湿淀粉10克，芝麻油15克，猪油50克。
做法：
1、河鳗宰杀治净，斩去头、尾，横切成段。葱切成段。大蒜切成片。
2、河鳗下入沸水锅中氽一下，去掉黏液捞出，用清水洗净。
3、锅内放猪油40克烧热，下入葱段、蒜片爆香，下入河鳗翻炒，烹入料酒，加清水500克。
4、加入酱油、糖色、白糖、胡椒粉大火烧开，下入香菇，改用小火焖至熟透，收浓汤汁，用湿淀粉勾芡，淋入余下的猪油和芝麻油，出锅装盘即成。
小诀窍：
特点：
味道鲜美，肉质肥嫩。
操作提示：
河鳗要在头腹处开刀，用筷子绞出内脏。用大火收浓汤汁。
小贴士：鳗鱼虽好，也不宜食之过量，否则不仅不易消化，而且还可能引发旧症。
