图片上这个黑黑的、其貌不扬的东西，是全世界最稀有的食用菌之一：“羊肚菌”——
我第一次听到这个名字的时候，还以为它是和羊有什么关系，后来才发现是因为它的外表，真的和羊肚很像！！
因菌盖表面凹凸不平、状如羊肚而得名“羊肚菌”
直到我去了解它的营养成分，发现它可比羊肚营养多了。
素中之荤——虚弱之人的救命草
一颗小小的羊肚菌中——
含粗蛋白20%、粗脂肪26%、碳水化合物38.1%；
含有多种氨基酸，特别是谷氨酸含量高达1.76%；
富含膳食纤维，可调整肠道微生态，促进排便。
它还含有大量人体必需的矿质元素（可有效提高机体代谢）：
每百克干羊肚菌中，
钾的含量是冬虫夏草的的7倍；
锌的含量是香菇的4.3倍；
铁的含量是猴头的12倍。
也就是说，羊肚菌中基本没有杂七杂八的东西，大部分都是营养物质，相当于营养浓缩品了。
如此高比例的营养，怪不得被称为“素中之荤”，外国人还给它起了个更形象的名字，“陆地鱼”——鱼在国外被认为是高蛋白、高营养的代表。
鲜羊肚菌1天就变质，所以市面上见到的都是干货
除了基于西医的这些营养成分，我们传统中医也对羊肚菌有很高的评价。
《本草纲目》中就曾记载：“羊肚菌性平，味甘寒，无毒；有益肠胃、助消化、化痰理气、补肾壮阳、补脑提神等功效。”
除此之外，羊肚菌还具有美容养颜、抗衰老、增强机体免疫力、抗病毒、抑制肿瘤、防癌抗癌等诸多功效。
民间有：“年年吃羊肚，八十照样满山走”的说法。
明朝第十三位皇帝，明神宗朱翊钧，也和羊肚菌不浅的缘分。
在“万历三大征”中，朱翊钧因忧思过虑、积劳成疾，身体极其衰弱，整日无法进食。
张居正紧急召来太医们商议对策，结果朱翊钧是吃什么药，吐什么药。
后来当时的首相（也是名医）申时行，找来了羊肚菌给皇帝吃，结果不出一时辰，朱翊钧就感到饥饿，后续病情转好，算是渡过了这次大劫。
由此可见，羊肚菌很适合那些身体十分虚弱、尤其是脾胃非常弱的人补养身体。
比如孕妈妈、产妈妈、中老年人、为工作操劳精疲力竭的人等都可以食用。
羊肚菌礼盒：产自西藏
自由生长——深山里的野孩子
羊肚菌稀有的原因，不是因为它“挑地盘”。
相反，它在全世界很多地方都有分布，从低海拔的平原到海拔3000多米的高原都有它的身影。
它稀有的原因用两个字总结应该是：“顽皮”。
羊肚菌是春天最早出现的菌类，它们生长在潮湿的针阔叶混交林中，但奇怪的是，即便环境一模一样，它每年生长的地方也都不尽相同。
有时候，去年收获颇丰的地方，今年再去，往往一颗都找不到了。因此人们常把羊肚菌称为“顽皮的蘑菇”。
有研究表明，羊肚菌的野外发生条件主要取决于上年度11月份的降水量，而当年羊肚菌发生的迟早取决于当年春季5厘米表层土壤温度是否稳定通过11.5℃。
因此，羊肚菌的发生期受年度的气候条件影响，与发生地区的气温、降雨量和降雨时间的早晚密切相关。
所以羊肚菌是根据当年的气候，来选择生长地的。
虽然现在有了人工种植技术，但要想种好这个“顽皮的蘑菇”，除了细心地照料外，还是得看天，有时候气候不好，一年的投入就白费了。
羊肚菌种植，生长极不稳定
在国内，羊肚菌主要有四个产地，云南和西藏的品质相对较好，四川、甘肃的相对差一点。
一般来说，羊肚菌以个大、色深、顶尖为优。
像这种长度高于6cm的，属于顶级的羊肚菌。另外在挑选的时候，还要注意有没有剪柄，因为柄部是没什么营养的，且口感不好。
关键是羊肚菌上千元一斤的价格，用来买柄也太不划算了！！
尽量买左边这种剪柄的
味觉盛宴——来自山林的鲜嫩
高端的食材，味道往往也是独一无二的。
羊肚菌自带泥土、坚果与草木的自然芳香，只需简单地蒸煮或素炒，就鲜得一塌糊涂。
特殊的多孔结构，让它无论与肉汤还是酱汁，都能完美融合。
民间有说法“闻得此菌香，三日不思肉滋味”。
这里给大家推荐一个简单的烹饪搭配
——羊肚菌炖鸡。
原料：童子鸡1只、羊肚菌、姜、葱、红枣、枸杞子、盐、清水。
做法：
1、童子鸡洗净、去鸡爪和屁股。姜切片。葱打成结；
2、将葱姜和鸡注入清水，上锅开煮；
3、羊肚菌先用冷水清洗几遍，再用温水泡。泡软后，把根蒂部分去掉，因为里面有大量沙土（剪柄的羊肚菌可省去这一步）。再清洗几遍，沥干备用；
4、撇净血沫待锅开后，将羊肚菌、枣、枸杞子一起放进锅内。炖1小时30分钟后，调入一点盐，即可出锅。
