毛豆、黄豆、黑豆是同根生，都属于大豆（学名：Glycine max (L.) Merr.）家族，大豆花谢后便会长出豆荚，当全株鲜荚发育饱满，成熟度达 80% 左右采收时，其豆荚成绿色且带有绒毛，故称作「毛豆」；等到种子硬化成熟时，豆荚会变成咖啡色，依据种皮颜色的不同，可以分成青豆、黄豆、茶豆、黑豆。简而言之，毛豆是大豆的小时候，长大后变成黄皮肤的是黄豆，而黑豆属于黑色种皮。
毛豆：高蛋白质、热量最低
大豆家族的成员各有营养，毛豆的蛋白质含量相当丰富，是三者中比例最高的。同以 100 克相互比较，其热量有 129 大卡，不到黄豆（389 大卡）和黑豆（385 大卡）的一半。
黄豆：制品琳琅满目！维生素 E 抗氧化
待生长期到 110-120 天左右，成熟后采收的便是黄豆了。日常生活中比较少看到黄豆本人，因为它已经加工成豆浆、豆腐、豆花、豆干、豆皮等制品。
黄豆含有亚麻油酸及次亚麻油酸，皆是人体所需的必需脂肪酸，有助于细胞功能维持，此外黄豆中的大豆异黄酮和维生素 E 具有抗氧化力，能够抵御自由基侵害，降低罹患心血管疾病的风险。
黑豆：养生食材！维生素 A、叶酸最亮眼
种皮为深黑色的黑豆其实还有分两款，黄仁黑豆、青仁黑豆，它们也是成熟后采收的大豆，只是肤色跟黄豆不一样，并非过熟的黄豆。除了作成甜滋滋的蜜黑豆，还有烘焙过的黑豆茶，也有不少黑豆浆、黑豆酱油、荫豆豉等产品。
黑豆和黄豆的营养价值相当，不过它的维生素 A 是黄豆的 40 倍！能巩固黏膜屏障，维持视力、皮肤、生殖、免疫等正常功能。黑豆也富含叶酸，对红血球及核酸合成、神经系统运作而言很有帮助。
大豆三兄弟是优质的蛋白质来源，归纳在饮食中的豆鱼蛋肉类，与肉品相比其饱和脂肪含量低，不含胆固醇，还含有丰富的膳食纤维能促进肠道健康。平时不妨用植物性蛋白质的大豆部份取代肉品，既补充营养又降低身体负担！
