文/小肥虾
春节，是归乡团聚的时刻，美食作为中国人过年的重头戏，各地饮食习俗丰富多彩、不尽相同。今日头条泛生活领域联合邮乐网上线#吃在四海八方#话题，分享家乡年味、各地美食，在这个不同寻常的春节，我想和大家分享疫区武汉的那些美食味道。
祝福武汉。
湖北大多数城市都是依水而建，基本都沿着长江、汉江、清江而居。一方面，江河出产了数量众多的河鲜水产，另一方面，湖北人吃鱼顺理成章。
武汉的鱼有多好吃？湖北有多少种鱼的吃法呢？
对于什么鱼好吃、什么鱼该吃哪个部位，武汉人了然于胸。武汉当地流传一个口诀：
「鲤鱼吃须，武昌鱼吃边，桂鱼吃花，胖头鱼吃脑壳，开春的鲤鱼籽，草鱼的皮。」
想想就很美味啊！！！
1、 清蒸武昌鱼武昌鱼的原产地不是现今的武昌，而是现在的鄂州市，三国时称为「武昌」。据史书记载，孙权巡游湖北鄂城，发现城南几十里许有座小山，名叫武昌山，以武为昌，恰合以兵戎起家的孙权心意，遂将鄂城改为武昌。同时，吴军还发现这里有一种滋味特美的鳊鱼，即命名其为「武昌鱼」。
武昌鱼作为我国所特有的优良淡水鱼类，大多分布于长江中游的几个大中型湖泊，主要产于湖北。一代伟人毛主席畅游长江之后，留下了「才饮长沙水，又食武昌鱼」的佳句。让武昌鱼闻名海外。
红烧武昌鱼取其滋味，清蒸武昌鱼则更为鲜美。鲜武昌鱼一尾，去鳞、鳃、肠肚，在满月般的宽体上抹一遍油盐，将其腹内填姜葱，甚至还可以填肉末，装盘置于锅上清蒸即成。极大地保持了鲳鱼的鲜美。
2、粉蒸鮰鱼鮰鱼属于鲶鱼形目，各地叫法不一样，江团、肥沱、肥王鱼等，都是指鮰鱼。在湖北，清江上游叫「江团」，清江下游才叫「鮰鱼」。
鮰鱼像极了大只的泥鳅，肉肥而不腻，春秋两季最为肥嫩。湖北厨师普遍善于烹制鮰鱼，其中，粉蒸和红烧是最为著名的鮰鱼菜肴。
鮰鱼肉如年糕一般弹牙，鲜美无比。许多人吃鮰鱼，因为嫌肥腻，故而采用米粉蒸制的方法，在蒸制鮰鱼的过程中，米粉吸收了水汽，也吸收了蒸制过程中鮰鱼溢出的油脂，使得鮰鱼肉适口且不腻。
3、鱼羊一锅鲜且看「鲜」字，鱼和羊合在一起，便是鲜。
武汉的名菜鱼羊一锅鲜，用的是湖北的代表名贵鱼类江鳝和本地东山羊。花费数小时，将东山羊骨头熬制的汤底，用酒精炉煮沸，放进新鲜备好的江鳝和东山羊，一口下去，你便充分了解了「鲜」字的含义。
4、鱼丸既然有鱼，武汉人的餐桌上就一定有鲜美嫩滑的鱼丸。
一条活鱼，从刮鳞去腮开始，到做成一碗鲜美的鱼丸汤，不出10分钟。
最好的食材是湖北的「翘嘴白」，江浙一带叫白鱼，其次是胖头鱼。
切下鱼头，剔骨、去鱼肚和鱼皮，只留剔下来的鱼柳。放入搅拌机，加姜、盐、水淀粉、蛋清一起搅拌，即成细碎的鱼泥。
放在以前，大家完全用刀剁，极大地考验厨师的臂力和细心。在砧板上，双刀起落，咚咚有声，鱼肉在密刀之下渐成软泥。
搅拌好的鱼泥，抓一把放在另一个碗里，与少许的猪油混合，用手搅匀，这个过程称为乳化。直到超过一半的鱼泥完成乳化，才可以全部混合在一起。动物脂肪用来提鱼肉的鲜香，但是如果一开始就将猪油放进量大的鱼泥里，猪油就会被鱼泥包裹成颗粒状，难以拌匀了。
捏鱼圆也是技术活。需要善用手掌的虎口位置，小汤勺辅助，将鱼圆放入清水。约30°的水温下锅，鱼圆浮在水上，这时间，要不断地扬汤止沸，并让鱼圆翻滚，以防鱼圆膨胀，影响口感。
判断鱼圆是否煮好，手指按下去能不能回弹，凹下去回不来就不行。做好的鱼丸，要求落地不碎，咬下一口，有清晰可见的牙印，并且不会因此而变扁。鱼圆白如象牙，质地光滑，珠圆玉润，温吞可人。
吃鱼不见鱼，这是一碗正宗湖北鱼圆的正确姿势。
5、鱼头泡饭鱼头泡饭是藏在许多湖北人味蕾中的乡愁。劳作辛苦了一天的船家，肚子饿了，顺手在河里捞起一尾鲜鱼，舀起河水，再配上农家地里的辣椒和萝卜，就着柴火，煮的鱼汤在锅里泛起奶白，一股子摄魂的香味飘满整间屋子。
那个时候，一条鱼哪里够全家人吃呢？所以要多留鱼汤，用汤泡饭吃。既有鱼汤的鲜味，也靠一碗碗米饭填饱了肚子。
