来源:【交汇点新闻客户端】
编者按
江苏跨江滨海、水网密布、土地肥沃、物产丰盈,是我国有名的美食大省,八大菜系之一的“淮扬菜”就诞生于此。千百年来,在这片人文荟萃的土地上,厨师和食客们融合南北烹饪技艺之长,用品类丰富的食材,在锅碗瓢盆间创造无数佳肴,既有精致大气的国宴名菜、工艺考究的“非遗”珍馐,也有寻常巷陌的小吃茶点、田间地头的乡土美食。
从2023年元旦起,新华日报·交汇点每天一推“味蕾上的江苏·本土美食志”。让我们一起带着敏感而挑剔的味蕾,品尝各地美食特色,寻觅烹饪文化根脉,感知人间烟火升腾。
美食简史
夏日炎炎,有这样一幅解渴画面印在不少苏州人的记忆里:路边摆着一个小摊,摊主敲着小铜碗,吸引路人过来喝一碗冰镇酸梅汤。清朝官员郝懿行在《都门竹枝词》里描写了卖酸梅汤的小摊:“铜碗声声街里唤,一瓯冰水和梅汤。”如今,每到夏天,在苏州传统糖果店、土特产店里,还是可以买到瓶装酸梅浓缩汁或者罐装酸梅汤。
苏州人自古就爱喝酸梅汤。清朝文学家赵翼特地为苏州酸梅汤著诗:“园丁种树岂因花,为卖酸浆冰齿牙。”酸梅汤主要原料是干梅子,又称乌梅,而乌梅的“前身”便是人们熟知的青梅。每年初夏,苏州光福镇等地的青梅初长成,一颗颗梅子挂满枝头。尝鲜梅子的苏州人,又以酸梅汤再续清凉。
将乌梅、冰糖和桂花等多味食材一同熬制,再用纱布过滤,便成了酸梅原汁。熬制过程中,空气里弥漫着浓郁酸爽味,其中还带有丝丝香甜。喝的时候,取适量原汁,加入水和冰块,就可以冲调出一杯酸梅汤。酸梅汤称得上苏州人夏天的饮料霸主。夏天里,一杯酸梅汤灌下去,不仅暑气全消,还健脾开胃。
产地口味
苏州市。酸梅汤颜色深红,醇香质纯,以冰镇之,又甜又酸,沁人心脾,其味能挂喉不去。
烹饪手法
原料:
乌梅15颗、山楂干30克、陈皮10克、甘草片5克、生姜5克、桂花5克、薄荷叶5克、冰糖80克、纯净水2000毫升。
步骤一
取出砂锅,将上述材料取出,除桂花和冰糖,其余全部放入锅中;
步骤二
锅中加水,大火煮至沸腾,转小火煮30分钟;
步骤三
再加入桂花、冰糖,用小火继续煮20分钟;
步骤四
待冰糖融化,关火,盖上锅盖焖至冷却;
步骤五
用纱布细细过滤渣子;
步骤六
将装酸梅汤的容器放入冰箱冰镇,待饮用时取出,即可享受夏日清凉。
整理:刘春
制图:朱丹清
图片:视觉中国
编辑: 白雪
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