一、黑米
每年秋收,黑稻成熟,许多人喜欢熬煮黑米粥尝鲜,米汤色黑如墨,一股淡淡的药香味沁入脾胃,人未喝粥先已醉。
而黑米熬粥的时候,人们还喜欢加入天麻、银耳、百合、冰糖等物,那熬来的粥堪比琼浆玉液,实在是滋补佳品。
黑米的营养价值很高,黑米富含花青素,是天然的补肾产品,民间认为,多吃黑米,能黑发美容,强身健体,治疗腰酸膝软、四肢乏力、头晕目眩有疗效。
黑米最有代表性的产地当属陕西洋县,洋县的黑米从汉武帝开始到清朝灭亡都是进献帝王的贡米,据说非常注重养生的慈禧皇太后就喜欢吃黑米,庚子之变的时候,慈禧如丧家之犬,依然下令洋县进贡。
二、让慈禧皇太后欲罢不能的美味
让慈禧欲罢不能的美味当然是黑米做的食物咯。
说起慈禧,我想起前段时间西瓜视频非常火爆的美食节目《我在宫里做厨师》,里面介绍了这么两款宫廷的糕点,八珍糕和孙泥额芬白糕。八珍糕深受乾隆爷的喜欢,那是帝王养生之糕;而富察皇后喜欢孙泥额芬白糕,皇帝便下令每日以25头奶牛,共80斤的牛奶做这款糕点。可见,糕点在皇宫是非常受欢迎的。
慈禧喜欢黑米也喜欢糕点,民间传说,驴打滚、茯苓糕、山楂糕、黑米糕等等都是慈禧的心头好,宫廷的黑米糕配方已无从考证,但吃货有的是办法让历史重现,我今天就按照自己的想法做一道慈禧喜欢的美味,不成想做起来竟然是那么容易。
三、黑米盏
我想黑米盏慈禧一定会喜欢,它有淡淡的药米香、浓浓的牛奶香、微微的莲子香,口感糯糯绵绵,丝丝甜。
准备食材:
黑米80g、糯米40g、白糖10g、炼乳10ml、莲子若干。
烹饪过程:
1、黑米浸泡12小时、糯米浸泡4小时、莲子浸泡2小时。
2、12小时后,将黑米和糯米合在一起放电高压锅里煮熟成干饭。
3、起锅后趁热拌入白糖和炼乳,搅拌均匀。
4、准备几个小盏,将黑米饭装进小盏里,上面点上莲子。
5、上蒸锅,水烧开,蒸15分钟,15分钟后,焖3分钟再出锅即可。
注意事项:
1、黑米的浸泡时间要长,超过12小时是必须的,不然不容易煮熟;而糯米的浸泡时间只要4小时就行了,再长就发了;黑米合糯米最好分别浸泡,煮的时候再放一起。
2、现在的饮食理念都提倡少糖少盐,所以如果不喜欢太甜的话,可以将糖去掉,因为炼乳本身就很甜,而且有股牛奶香,特别好。
3、莲子要买当季的,最少也得当年的,唯有新鲜的莲子才能煮出有松又香又糯的味道。
4、小盏建议用蛋挞盏,一次性的,即漂亮又干净。
5、焖3分钟的道理是让黑米盏在高温的环境里沉静一下再到恒温里,这样解释有点拟人化,做美食就得把食物当有灵性的生命对待。
四、结束语
一道甜滋滋糯绵绵的黑米盏五个步骤就做好了,容易得都不像宫廷美食,但好吃的食物并不在复杂的过程,简单出精品,用心则成。
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