鲅鱼在中国的四大海域都有分布，因为刺少肉多和产量高，因此一直深受大家的喜爱，尤其是在沿海地区，鲅鱼因为味美价廉一直人们餐桌上常见的美味。
现在市场上出售的鲅鱼主要有两种：一种是尾巴呈“黑颜色”的，学名叫做“蓝点马鲛鱼”的鲅鱼；另一种就是尾巴呈“黄颜色”，老百姓俗称“鲐鲅子”或“酸鲅子”的鲅鱼。
黑尾巴鲅鱼
黄尾巴鲅鱼
这两种鲅鱼的价格、味道和口感都有很大的区别，常年生活在海滨城市的人都会分辨，但是离海远的内陆地区的人却不易分辨，往往把“黄尾巴”的鲐鲅鱼当成鲅鱼来购买，结果味道和口感跟真正的鲅鱼相去甚远，花了钱却没有吃到好东西。
买鲅鱼，“黄尾巴”和“黑尾巴”有何区别一，品种不一样
黑尾巴鲅鱼身上带蓝点的学名叫“蓝点马鲛鱼”，这是北方沿海常见的海鱼品种，春秋季会成群结队的海中觅食；另一种鱼皮颜色浅一些的南方马鲛鱼，味道会更好一些，价格也要高于北方的蓝点马鲛鱼。
黄尾巴鲅鱼其实是鲭鱼科，它的颜色为绿色，眼睛要比黑尾巴鲅鱼大很多，身体呈纺锤形，主要成群生活在近海海域，在岸边就能轻易的钓到，个头和体型都要比黑尾巴鲅鱼小很多。
二，味道上有很大区别
黑尾巴鲅鱼的肉质特别细腻，新鲜的黑尾巴鲅鱼几乎没有腥味，海水越凉的时候，个头越大，肉质也越紧实，黑尾巴鲅鱼个头越大味道越好，并且价格也会越高，一般沿海地区5斤以上的黑尾巴鲅鱼需要30元左右一斤。
黄尾巴鲅鱼的肉比较粗糙，最主要的是腥味比较重，而且鱼肉有股酸味，因此海边人也管这鱼叫做“酸鲅子”，最关键的一点就是黄尾巴鲅鱼吃不好容易过敏，因此这种鱼是在沿海地区是廉价海鱼的代名词，大多不超过5元一斤，个头主要以一斤左右的居多，超过二斤以上的很少见。
三，烹制方法不一样
黑尾巴鲅鱼是沿海地区非常受欢迎的海鱼品种，可以烹制出很多脍炙人口的菜肴，煎、炸、熏、烧、炖和作馅都非常美味，其中大连和胶东一带的鲅鱼饺子，更是被誉为“天下第一饺”。
推荐菜谱：鲅鱼韭菜馅饺子
1.鲅鱼处理干净，去除鱼鳃和内脏后，把腹内的瘀血抠洗干净，猪肥膘肉用刀背砸成泥，韭菜摘洗干净备用。
2.鲅鱼从背部剖开剔去主刺和腹刺，用刀逆着鱼肉刮成鱼泥，鱼皮和鱼刺留作它用。
3.刮好的鱼泥和肥肉泥拌在一起，加入盐和胡椒粉搅拌均匀，分次打入用花椒粒和葱姜泡的水，直至鱼肉膨胀上劲。
4.搅打好的鱼肉中加入切好的韭菜末，淋上烧热的花椒油搅拌均匀。
5.饺子皮中包入调好的馅，捏紧口后水开入锅，煮开三次点三遍凉水，饺子鼓肚浮起后即可捞出享用。
小贴士：
1.炖至黑尾巴鲅鱼时最好不要剖腹取内脏，而是直接切成片或块，然后放入清水中浸泡捅去内脏和鱼鳃，这样烹制出来的鲅鱼不碎不散，而且呈环形特别漂亮。
熏鲅鱼
2.挑选黑尾巴鲅鱼时鱼身上的花纹越量，尤其是泛着绿光的说明越新鲜，如果把鲅鱼竖立起来不弯曲，说明这样的鲅鱼是特别新鲜的。
黄尾巴鲅鱼一般煎和炖的比较多，主要还是用来腌渍咸鱼或晾晒鱼干，因为黄尾巴鲅鱼的油脂比较多，煎着吃会比较香，沿海地区也会用新鲜的黄尾巴鲅鱼酱焖或炖小白菜，味道也非常不错。
推荐菜谱：酱焖黄尾巴鲅鱼
1.黄尾巴鲅鱼直接切成块，然后放入清水中去除鱼鳃和捅去内脏，把鱼里面的瘀血泡净后捞出控干水分。
2.锅中入油下入葱姜蒜、干辣椒和黄豆酱炒出香味，烹入料酒和一品鲜酱油后添汤，然后把鲅鱼入锅。
3.锅中汤汁大火烧开后转小火，炖至汤汁浓稠后加入盐和胡椒粉调味，开大火收浓汤汁后即可出锅。
小贴士：
1.购买黄尾巴鲅鱼时如果眼睛发红，鱼身按压没有弹性，这样的鲅鱼千万不要购买。
2.黄尾巴的鲅鱼食用不好容易过敏，因此食用前记得把瘀血泡除干净，否则鱼的腥味重，还有可能食用后引起身体不适。
结语：黄尾巴鲅鱼属于廉价的海鱼品种，价格不高，肉质和味道跟黑尾巴鲅鱼差距也很大，两者在外形和颜色上也有很大差别，购买时一定要分清，黄尾巴鲅鱼如果不是新鲜的，还是要尽量少吃或不吃。
