从小学到大学，走进学校门口的小饭馆，看着墙上挂的菜品价目表，大家最喜欢点什么饭呢？十有八九有一道炒饭。炒饭在“快餐界”是有地位的，不少快餐店里，炒饭种类多到可以和“快餐界大佬”——盖饭相抗衡。
慢慢地，蛋炒饭、酱油炒饭，甚至老干妈炒饭、卫龙炒饭都成为了学生们心中的“朱砂痣”；若是哪天兜里多了一块零花钱，把晚上的蛋炒饭升级成肉丝炒饭，就能成为青春年华里一闪而过的“小开心”。
铁板炒饭。 图/网络
学生生涯一下子就那么过去了，可记忆里炒饭的香味还在，今天就来和风物菌聊聊炒饭的那些事。
01 炒饭基本款：蛋炒饭
炒饭的名称很固定，一般都是xx炒饭，因此根据配菜不同，也衍生出了许多种炒饭。但在“炒饭界”中，要说蛋炒饭的地位无法撼动，绝对是无人质疑的。
蛋炒饭。 图/视觉中国
唐鲁孙先生曾写过，以前大户人家招厨师，蛋炒饭可是必考的一道菜。可见，你若是“蛋炒饭小能手”，那你的烹饪水平也不一般哦。
如今，全国各地的人都吃蛋炒饭，做法也不完全一样。有人先炒饭，有人先炒蛋，有人把米饭和蛋液搅拌均匀再下锅，还有更讲究的人喜欢只用蛋黄炒饭。较起真来，论战激烈程度可能以和肉粽、甜粽的对峙相比拟。
《向往的生活》中何炅的何氏炒饭 。图/网络
不过无论怎么炒，有一个标准是不变的：粒粒分明。至于到底谁的方法才是最好的，何必较真呢，只要做出来好吃，就是属于自己的“独家配方”。
02 炒饭升级款：蛋炒饭加其他
作为炒饭的基础版本，蛋炒饭也可以加更多配料，加上合适的配料，就给炒饭的味道也升了级。葱花可以，青豆可以，火腿也可以，反正就冰箱里有什么都能考虑加进去。
若是连葱花都没了，就拿出一瓶酱油吧，色泽诱人的酱油炒饭总不会错，还可以满足不喜欢清淡口味的人群；若是家里有肉粒加进去就更好了，酱油炒饭的升级款就诞生了。
制作扬州炒饭的原料。摄影/张卓君
最精致要属扬州炒饭，精致到扬州前几年还出台了制作标准，规定了两样主料：籼米饭、鲜鸡蛋；还有八样配料不能少：水发海参、熟地方鸡腿肉、中国火腿肉、水发干贝、上浆湖虾仁、水发花菇、净鲜笋、青豌豆。看看这些配料，说扬州炒饭是蛋炒饭奢华版都不为过，
03 炒饭“食神款”：广东炒饭
在炒饭上花心思最多大概就是广东人了，相比看过《食神》的人，还对影片里的精致炒饭念念不忘。
图/电影《食神》片段
广式腊味在民间俘获了一众爱好者，广式腊味炒饭也是很多人的心头好。米饭惹上广味腊肠的油脂与香甜，吃得满口生香，这么好吃的饭，就算多摄入一点卡路里也不能错过。
此外，广东人还有很多花样。炒饭可以用咸鱼，可以用虾膏，甚至用姜汁。
福建炒饭说起来更像是盖浇饭版的蛋炒饭。图/网络。
香港还有种福建炒饭。如果说扬州炒饭是干炒，那福建炒饭则相反，会在蛋炒饭上浇上鸡肉、虾仁等炒制的芡汁，简直不能更入味了。
不那么复杂的就是香港西炒饭了，配料看起来跟家常蛋炒饭也没什么区别。但是，西炒饭少不了番茄酱，不放番茄酱就不“西”了。酸甜开胃，中西合璧。
香港西炒饭对番茄酱的使用充分体现了这个城市中西交融的特点。图/网络
其实在家里时，做炒饭就没那么多讲究，一般都是用隔夜冷饭，一来水分没那么大，二来剩饭再热容易干。大家喜欢炒饭，也无非是因为炒饭代表着家常味道，它方便、解馋、饱腹，一碗下去，就能赶走我们一天疲惫。
图/视觉中国。
关于炒饭，你有什么特别的回忆吗？
文丨伊森
参考资料
蔡澜《暖食》
唐鲁孙《酸甜苦辣咸》
韩茂莉《中国历史农业地理》
筱田统（日）著，高桂林、薛来运、孙音译《中国食物史研究》
